食物營養與糖尿病的關係
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脂肪中的必需脂肪酸是組織細胞的組成成分,具有許多重要的生理功能。此外,脂肪還有維持體溫恆定、保溫及保護內臟器官等作用。膳食中的脂肪還能增加飽腹感,改善食物的味道,並可促進脂溶性維生素和脂溶性物質的吸收。類脂包括磷脂、膽固醇、糖脂等,它們和蛋白質一起構成了機體各種生物膜,賦於細胞特定的形態結構和功能。此外,膽固醇還是膽汁酸、維生素D,及類固醇激素合成的原料。
脂類代謝與糖代謝、蛋白質代謝三者密切相關,相互作用。因此,糖尿病患者體內常伴有脂代謝紊亂,兩者互為因果,相互促進。糾正這種脂代謝紊亂,在糖尿病治療過程中起著極為重要的作用。糖尿病患者每日脂肪攝入量應占總熱量的25%-30%,約為40-80克,包括烹呼叫油約25克左右。每日膽固醇攝入量應少於300毫克。如攝入含膽固醇較高的食物,如豬肉、動物內臟(肝、腎、魚籽)及蛋黃等,過量攝入的膽固醇會沉積於血管壁上,使血管硬化、閉塞,從而導致動脈粥樣硬化,促進糖尿病心血管併發症的發生發展。因此,糖尿病患者應少食這些膽固醇含量高的食物,並增加膳食纖維的攝入,以抑制膽固醇的過量合成及吸收。
糖尿病人的脂肪攝入,應以不飽和脂肪酸為主。不飽和脂肪酸存在植物性食物中,可分為多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸,後者更有利於健康。多不飽和脂肪酸主要為玉米油、豆油、人造奶油、麻油、棉籽油、葵花籽油等植物油,單不飽和脂肪酸主要存在於橄欖油、菜籽油、花生油、腰果、開心果等其它堅果類食物內。因而,在日常生活中要多食用這些以不飽和脂肪酸、尤其是單不飽和脂肪酸為主的植物油,儘量避免食用黃油、肥肉、棕櫚油、椰子油、巧克力、奶油、乳酪等以飽和脂肪酸為主的食物。
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