街頭燒烤易誘發胃腸道疾病
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約上幾位好友,燒烤、啤酒加聊天,是很多市民夏季喜歡的消遣方式。專家提醒,燒烤雖美味,卻對健康極為不利,應儘量少食用。
“各種葷素食材都有,味道鮮美、價錢便宜,朋友圍坐一起的熱鬧勁兒更讓人陶醉。”市民孫雯的感受很有代表性。“但實際上,街頭燒烤小吃的食材比較雜,很多菜品清洗不淨,是各種細菌和病菌的集聚地,存在很大衛生安全隱患。”據合肥市衛生監督所工作人員介紹,在街頭“串串”燒烤店裡,大多沒有規範的操作流程、沒有任何衛生防護措施,使用的竹籤也未經過規範消毒並重復使用。同時,串菜沒有烤熟或煮透的話,病菌就不能徹底殺死,“大腸桿菌、沙門氏菌等不是開水一燙就能夠殺死的,長期食用很容易誘發胃腸道疾病,能導致食用者出現腹瀉、腸炎、痢疾等症狀”。
燒烤中常使用的新增劑是嫩肉粉和各種香精,但不少燒烤店攤為節省成本,購買“三無”劣質產品並隨意濫用,容易產生有毒化合物,引起急慢性中毒。即使是正規的新增劑用得太多也是對人體有危害的,國家對食品中新增劑的含量有著嚴格的標準限制。此外,街頭燒烤以辛辣為主,刺激食慾,讓人不知不覺中過量食用。而過分辛辣、油膩的食物,或鹽味過重的話,尤其不適合患有高血壓、心臟病、腎病等慢性病患者。
專家強調,燒烤煙中含有的一些化學物質是強致癌物,而肉類脂肪高溫受熱時容易發生氧化聚合等反應,也會產生強致癌物,市民最好少吃燒烤類食物。如果食用的話,一定要選擇正規、有營業執照的放心攤點,儘量避免選擇易受灰塵雜物汙染的路邊小店。吃燒烤後,不妨適量吃一些維生素豐富的蔬菜和水果,以平衡營養和補充維生素。
99營養師溫馨提醒燒烤含有大量的致癌物,在食用完燒烤,建議多吃點富含維生素的蔬菜和水果,可以幫助排出致癌物和對於胃腸道的傷害。
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