吃薑等調料過多恐患肝癌
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研究稱:吃薑太多可能增加肝癌風險
民間“男人不可一日無姜”的傳統說法,被科學研究成果顛覆了。華中科技大學同濟醫學院營養與食品衛生學系主任劉烈剛教授說,生薑、八角、桂皮、茴香、花椒、胡椒、薄荷、肉豆蔻等香辛作料,或多或少含有可致肝癌的黃樟素。為了健康,大家應儘可能清淡飲食,少用作料。
吃太多姜可能增加肝癌風險
民間與“男人不可一日無姜,女子不可百日無糖”的傳統觀點類似的民諺很多,比如“家備小姜,小病不慌”,“夏季常吃薑,益壽保健康”,“冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方”,“四季吃生薑,百病一掃光”,“早吃三片姜,勝過人蔘湯”,這些民諺都肯定生薑的保健功效。應該肯定,天然香辛料確有活血、祛寒、除溼、發汗之功,特別是生薑具有利膽、健胃、止吐、闢腥臭、消水腫的作用。然而,生薑中也含有不利健康的成份——黃樟素。
姜的成分黃樟素可引起肝癌
美國食品藥物管理局(FDA)的研究顯示,黃樟素可引起肝癌,在小鼠的飼料中新增0.04%~1%的黃樟素,150天到2年,可誘導小鼠產生肝癌。黃樟素經過代謝轉化為活性致癌物的過程,目前已經比較清楚:黃樟素在小鼠體內首先代謝為苯乙醇形式,接著被啟用轉化為乙酸鹽或硫酸鹽,成為最終的致癌物。黃樟素若與氧化劑結合,會生成更強致癌活性的環氧黃樟素。
美國不允許黃樟素作食物新增劑
在美國不再允許黃樟素作為食物新增劑。最近,歐盟專家委員會決定,在歐盟範圍內進一步降低黃樟素的允許劑量,以減少對人體的危害。國際食品新增劑法典委員會正在啟動制定的《食用香料使用準則》中規定,黃樟素在食品和飲料中最大限量為1毫克/千克。
吃太多姜引發胃病等問題
劉烈剛說,生薑等香辛料除了含有可引起肝癌的黃樟素外,食用過多還容易導致胃酸分泌過多和胃脹氣,引起頭痛、噁心、嘔吐、呼吸困難,甚至影響肝、腎功能,對人體健康有較大危害。
我們過去一直倡導清淡飲食,保持食物原汁原味,不僅僅是指烹調時要少放鹽和油,而且還要少用生薑等作料。多吃水果蔬菜,可以有效抑制黃樟素與氧化劑的結合,降低其致癌效應,因此,吃了生薑等作料後,最好多吃些水果蔬菜,以減輕黃樟素的危害。
爛生薑的黃樟素含量更高
鑑此反思中國的生薑等作料,也需要少用或者限制使用這些作料了。建議改變一些傳統飲食製作習慣。至少,不要天天在菜餚中加生薑等作料;儘量少吃滷菜。因為滷菜製作中,八角、桂皮、茴香、花椒等香辛料,是“當家”作料。生薑等天然香辛料中,或多或少含有黃樟素。如同“土豆長芽不能吃”一樣,生薑爛了也不能再用。爛生薑的黃樟素含量更高。
這就是所謂的物極必反,平時只要適量食用一點問題是不大的,最忌諱貪食、嗜食,這種行為不管是何食物都會有害健康。
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