二十四節氣立春民俗 老北京立春吃什麼

立春節，民間習慣吃蘿蔔、姜、蔥、麵餅，稱為“咬春”。運城地區新嫁女，孃家要接回，稱為“迎春”。臨汾地區則習慣請女婿吃春餅。河北南部地區有“打春吃瓜，活到八十八”的民諺，瓜指的是南瓜，當地居民有在這天吃南瓜餡兒餃子或南瓜餡兒包子的習慣。

立春這天，山東及北京、天津、山西、江蘇、河北、福建等省市許多地方都有“咬春”、“嘗春”的習俗，但其具體內容、形式卻因時代和地域的不同而不盡相同。咬春據漢代崔寔《四民月令》一書記載，我國很早就有“立春日食生菜……取迎新之意”的飲食習俗，而到了明清以後，所謂的“咬春”主要是指在立春日吃蘿蔔。自唐朝起，民間還普遍流傳有吃春盤的立春食俗。到了清代，潘榮陛在《帝京歲時紀勝·正月·春盤》中載：“新春日獻辛盤。雖士庶之家，亦必割雞豚，炊麵餅，而雜以生菜、青韭菜、羊角蔥，沖和合菜皮，兼生食水紅蘿蔔，名曰‘咬春’。”

吃春盤的習俗一直流傳至今，但春盤的內容已發生了更大的改變，變為主要以青韭、豆芽、香芹等新春時令菜為主，外加肉絲、豆腐絲等合炒成盤，也可酌加海蔘、香菇、雞絲等原料，因人而異，隨意搭配

立春這天，民間還有吃春餅的習俗。最初的春餅是用麵粉烙制或蒸制而成的一種薄餅，食用時，常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃，或以春餅包菜食用。傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農苗興旺、六畜茁壯。有的地區認為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅，會使人們更加勤（芹）勞，生命更加長久（韭）。

除了春餅之外，春捲也是立春日人們經常食用的一種節慶美食。這種食品是以薄面皮包餡、用油炸制而成。其具體制作方法為：麵粉和成漿狀，放些許在平鍋底，用文火燒，時時旋轉平鍋，製成薄如蟬翼的春捲皮，然後包餡，捲成約二寸長的長筒狀，兩頭以麵糊粘住，以浮油煎至外焦裡嫩、色香味俱佳。春捲皮一般用麥面，也有用雞蛋皮、豆腐皮者。至於餡料則分南北兩派，北方多用韭菜、豆芽、肉絲等，而江南則多用白菜、肉絲、蝦絲、海米、芹菜、豆沙、水果等。

咬春和嘗春作為一種傳統的飲食文化，原本是立春節慶習俗中不可分割的一個組成部分。可是，現在這種節慶習俗已經淡化了很多，甚至於許多年輕人都已經不知道這一習俗了。現在，人們更多地用吃麵條和餃子代替了吃春盤、春餅、春捲，來迎接春天的到來，故民間廣泛流傳有“迎春餃子打春面”的說法。

立春的的習俗

農曆二十四節氣中的立春，俗稱“打春”。

立春，有時在農曆十二月，有時在農曆正月。一過立春，就意味著冬季結束，進入了春天。

我國自古為農業國，春種秋收，關鍵在春。民諺有“一年之計在於春”的說法。舊俗立春，既是一個古老的節氣，也是一個重大的節日。天子要在立春日，親率諸侯、大夫迎春於東郊，行布德施惠之令。《事物記原》記載：“周公始制立春土牛，蓋出土牛以示農耕早晚。”後世歷代封建統治者這一天都要舉行鞭春之禮，意在鼓勵農耕，發展生產。

山西民間流行著春字歌：“春日春風動，春江春水流。春人飲春酒，春官鞭春牛。”講的就是打春牛的盛況。

舊俗立春前一日，有兩名藝人頂冠飾帶，一稱春官，一稱春吏。沿街高喊：“春來了”，俗稱“報春”。無論士、農、工、商，見春官都要作揖禮謁。報春人遇到攤販商店，可以隨便拿取貨物、食品，店主笑臉相迎。這一天，州、縣要舉行隆重的“迎春”活動。前面是鼓樂儀仗隊擔任導引；中間是州、縣長官率領的所有僚屬，皆穿官衣；後面是農民隊伍，都執農具。來到城東郊，迎接先期製作好的芒神與春牛。到芒神前，先行二跪六叩首禮。執事者舉壺爵，斟酒授長官，長官接酒酹地後，再行二跪六叩首禮。然後到春牛前作揖。禮畢，與來時一樣熱鬧，將芒神、春牛迎回城內。

第二天立春時分，地方長官仍率僚屬、農民鞭春。陰陽官先要舉行一定的傳統儀規。地方官主持迎春儀程，初獻爵、亞獻爵、終獻爵。然後執彩鞭擊打春牛三匝，禮畢回署。眾農民將春牛打爛。

現在，城裡已不再舉行鞭春活動，一些農村卻仍有打春牛的風俗。立春前，用泥塑一牛，稱為春牛。婦女們抱小孩繞春牛轉三圈，舊說可以不患症病，今已成為娛樂。立春日，村裡推選一位老者，用鞭子象徵性地打春牛三下，意味著一年的農事開始。然後眾村民將泥牛打爛，分土而回，灑在各自的農田。呂梁地區盛行用春牛土在門上寫“宜春”二字。晉東南地區習慣用春牛土塗耕牛角，傳說可以避免牛瘟。晉南地區講究用春牛土塗灶，據說可以祛蚍蜉。

立春節，民間藝人制作許多小泥牛，稱為“春牛”。送往各家，謂之“送春”。主人要給“送春”者以報酬。更實質上是一種佳節售貨活動，然而卻是皆大歡喜。也有的地方是在牆上貼一幅畫有春牛的黃紙。黃色代表土地，春牛代表農事，俗稱“春牛圖”。

立春節，女孩子剪綵為燕，稱為“春雞”；貼羽為蝶，稱為“春蛾”；纏絨為杖，稱為“春杆”。戴在頭上，爭奇鬥豔。晉東南地區的女孩子們，喜歡交換這些頭戴，傳說主蠶興旺。鄉寧等地習慣用絹製作小娃娃，名為“春娃”，佩戴在孩童身上。晉北地區講究縫小布袋，內裝豆、谷等雜糧，掛在耕牛角上，取意六畜興旺，五穀豐登，一年四季，平安吉祥。

立春節，民間習慣吃蘿蔔、姜、蔥、麵餅，稱為“咬春”。運城地區新嫁女，孃家要接回，稱為“迎春”。臨汾地區則習慣請女婿吃春餅。#p#副標題#e#

立春禁忌：

忌天陰、忌挑水掏灰、忌小兒互罵。

一、打春牛

據清嘉慶本《澄海縣誌》載：每年的立春日，官府必須率人馬到郊外舉行迎春大典，然後舉行“鞭春牛”活動。

早在周朝時，就有春日鞭春牛的活動。每年立春節前，各州府事先制好泥塑芒神和土牛。到了立春這一天，官府帶著迎春隊伍，浩浩蕩蕩地來到東郊八里處事先準備好的芒神亭和土牛臺。迎春隊伍中的人一律穿青色衣服，用青色車子、擎青色旗幟，人們吹著牛角號、唱著“青陽曲”，舞動羽毛儀仗，跳著雲翹舞，隆重舉行迎春儀式。這儀式發展到了明清，更是隆重，據清人的《燕京歲時記》載：“……立春先一日，順天府官員至東直門外一里春場迎春，立春日禮部呈進春山寶座，順天府呈進春牛圖，禮畢回署，引春牛而擊之，曰打春……”

打春牛意在策勵農耕。潮汕地處韓江三角洲土壤肥沃。農業甚發達，因而與勸農有關的這一習俗得以在潮汕地區保留下來。但具體事像已有所改變，不一定要打牛了。

二、抬春色

據《粵遊小志》載，清朝時，潮汕地區還有一種稱為“抬春色”的活動。在立春日的遊行隊伍中，必有裝飾過的臺閣，上坐歌妓，由兩個人抬著走。嘉應梅州地區還有高春、矮春的分別：矮春為一人坐檯上；高春則用兩人：一人立在臺上，然後扎著一根直木，隱藏在那個人的長衣中，與這人的肩平齊。然後再橫扎一根木棍在直木上端，這橫木隱藏在寬袖中，橫木上再站一個人。為保險起見，將兩腳牢牢紮在橫木上，兩個人裝扮成某個故事中的人物。另有一個人持纏著布條的長棍子叉支在上面的那個人腋下，隨著迎春隊伍遊行。如路上遇到障礙，則由持長棍子的人用混子撥開障礙物。

三、吃春餅、春捲

立春這一天，潮汕民間還有吃春餅、春捲一俗。據《四時寶鑑》說：“立春日春餅、生菜，號春盤。”春餅是以麥面烙制或蒸制的薄餅，以豆芽、韭黃、粉絲等炒成的合菜作餡兒包著食用。春餅的特點是薄而軟，形狀根據各人的喜好可大可小元朝時契丹人耶律楚材曾就此俗作詩一首曰：“昨朝春日偶然忘，試作春盤我一嘗。木案初開銀線亂，砂瓶煮熟藕絲長。和碗豆搡蔥白，細剪萎蒿點韭黃。也與何曾同是飽，區區何必待膏樑。”現在潮汕人立春日吃春餅，配料已是十分講究了除了傳統的豆芽炒韭菜之外，還有肉絲、蛋絲，香菇等等高階佐料，春捲盛行於宋元，宋朝時稱為“春 ”或“探春 ”，元時稱為“卷煎餅”。元·韓弈《易牙遺意》栽：“餅與薄餅同，用羊肉二斤，羊脂一斤，或豬肉亦可。大概如饅頭餡，須多以蔥白或筍乾之類，裝在餅內，卷作一條，兩頭以麵糊粘住浮油煎，令紅焦色。“潮汕地區少羊”，故現在人們所吃到的多用豬肉作料，也有一種是甜的，用乾果、芝麻、花生等佐料碾碎作餡，香甜可口。#p#副標題#e#

立春習俗

農曆二十四節氣中的立春，俗稱“打春”。

立春，有時在農曆十二月，有時在農曆正月。一過立春，就意味著冬季結束，進入了春天。

我國自古為農業國，春種秋收，關鍵在春。民諺有“一年之計在於春”的說法。舊俗立春，既是一個古老的節氣，也是一個重大的節日。天子要在立春日，親率諸侯、大夫迎春於東郊，行布德施惠之令。《事物記原》記載：“周公始制立春土牛，蓋出土牛以示農耕早晚。”後世歷代封建統治者這一天都要舉行鞭春之禮，意在鼓勵農耕，發展生產。

山西民間流行著春字歌：“春日春風動，春江春水流。春人飲春酒，春官鞭春牛。”講的就是打春牛的盛況。

“立春”這一天，中國民間習慣吃蘿蔔、姜、蔥、麵餅，稱為“咬春”。但是各地的不同風俗又有不同的表現。 最早的記載顯示咬春吃春餅。民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病，又有迎接新春的意味。唐《四時寶鏡》記載：“立春，食蘆、春餅、生菜，號‘菜盤’。”可見唐代人已經開始試春盤、吃春餅了。 所謂春餅，又叫荷葉餅，其實是一種燙麵薄餅――用兩小塊水面，中間抹油，拼成薄餅，烙熟後可揭成兩張，用來卷菜吃。 民俗專家表示，一個咬字，是心情，更是心底埋下的吃得了苦的一種韌勁兒，是中國人特有的一種風俗。 新華社發

立春日“咬春”是中國特有風俗

４日是農曆節氣中的“立春”。這一天，中國民間習慣吃蘿蔔、姜、蔥、麵餅，稱為“咬春”。但是各地的不同風俗又有不同的表現。

最早的記載顯示咬春吃春餅。民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病， 又有迎接新春的意味。唐《四時寶鏡》記載：“立春，食蘆、春餅、生菜，號‘菜盤’。”可見唐代人已經開始試春盤、吃春餅了。

所謂春餅，又叫荷葉餅，其實是一種燙麵薄餅――用兩小塊水面，中間抹油，拼成薄餅，烙熟後可揭成兩張，用來卷菜吃。

立春這一日，我國民間的咬春的另一種食品就是蘿蔔。因為蘿蔔味辣，取古人“咬得草根斷，則百事可做”之意。在老北京，這一日從一大清早，就有人挑著擔子在衚衕裡吆喝：“蘿蔔賽梨……”那時候再窮的人家也要買個蘿蔔給孩子咬咬春。

民俗專家表示，一個咬字，是心情，更是心底埋下的吃得了苦的一種韌勁兒，是中國人特有的一種風俗。（作者：周潤健 蔡玉高）

民間“鞭春”“打春”的習俗

有關專家介紹說，立春之日民間有“鞭春”“打春”的習俗，就是鞭打春牛，這種方式體現了人們對五穀豐登的美好期盼。

天津市天文學會理事趙之珩介紹說，打春的風俗，最早來自皇宮。傳說立春這一天，皇宮內外都要把它當作節日一般，是要格外隆重地慶祝一番。最早有立春之日要把皇宮門前立的泥塑春牛打碎一說。《京都風俗志》一書中曾記載：宮前“東設芒神，西設春牛。”禮畢散場之後，“眾役打焚，故謂之‘打春’。”那時，人們紛紛將春牛的碎片搶回家，視之為吉祥的象徵。

立春日，通常村裡會推選一位老者，用鞭子象徵性地打春牛三下，意味著一年的農事開始。然後眾村民將泥牛打爛，分土而回，灑在各自的農田，為的是求當年能有好收成。有些地方還會把春牛肚子裡塞上五穀，當春牛被打爛時，五穀便流了出來。拾起穀粒放回自家的倉中，預示倉滿糧足。