聽說星巴克咖啡竟然致癌 健康咖啡功效大揭祕
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最近有報道稱“星巴克咖啡會致癌”,真是令人震驚!說的是咖啡中含有致癌物丙烯醯胺,會傷腎,並帶來生殖毒性。丙烯醯胺是一種化學物質,世界衛生組織目前把丙烯醯胺列為第二級致癌物(2A致癌物),丙烯醯胺是由“還原糖”(例如葡萄糖、果糖等)和某些氨基酸在高溫油炸、烘焙加熱過程中所產生。下面和一起來看看。
咖啡是用經過烘焙的咖啡豆製作出來的飲料,與可可、茶同為流行於世界的主要飲品。
咖啡樹是屬茜草科常喬木,日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的,而咖啡豆就是指咖啡樹果實裡面的果仁,再用適當的方法烘焙而成,一杯標準的咖啡品嚐起來的味道不應該是苦澀的,一名合格的咖啡師在製作咖啡時會嚴謹地進行每一步操作,最後為客人呈上的咖啡在味覺上會呈現出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是乾淨度。
雖然經動物實驗發現丙烯醯胺有致癌風險,但並沒有足夠證據來證明會對人類致癌,而且丙烯醯胺在咖啡中的含量極低,正常健康的人體都能代謝掉。不過若想咖啡喝得更健康,就可以從選擇咖啡豆、烘焙溫度,或沖泡方式上作考慮,以降低丙烯醯胺含量。
一般來說,較為廉價而且有瑕疵的咖啡豆(如未熟豆、蟲蛀豆、發黴豆等)會含有較多的天冬醯胺,所以在後續烘焙過程中更容易產生出丙烯醯胺。而價格較高的優質咖啡豆會經過數次挑豆,將這些瑕疵豆去除,從而降低未熟豆的比例。另外,較便宜的咖啡豆為了增添香味,商家可能會加入新增劑,無形中就會增加丙烯醯胺的含量,所以挑擇咖啡豆時要選擇優質可靠的咖啡豆。
咖啡豆烘焙時的溫度很高,正常都會逐漸加溫至200度以上,這樣的高溫環境有利於丙烯醯胺的產生。有研究指出,丙烯醯胺約在烘焙開始的1分鐘生成量最多,說明丙烯醯胺在“淺焙”豆的含量中會較高於“中焙”與“深焙”的咖啡豆。
由於丙烯醯胺的水溶性很高,比較容易溶入咖啡液中。煮咖啡的時間越長、溫度越高,就會溶解出更多的丙烯醯胺,為了健康應儘量減少煮的時間。
功效
解酒
酒後喝咖啡,能使由酒精轉變而來的乙醛快速氧化,分解成水和二氧化碳而排出體外;
利尿除溼
咖啡因可促進腎臟機能,排出體內多餘的鈉離子,提高排尿量,改善腹脹水腫,有助減重瘦身。 黑咖啡更有利尿作用。
緩解便祕
咖啡可以促進代謝機能,活絡消化器官,對便祕有很大功效。
改善肝臟功能
研究結果稱患有肝炎或肝硬化等丙型(C型)慢性肝臟疾病的患者,每天飲用一杯以上滴漏咖啡(drip coffee)的話,其肝臟的機能將會得到改善。
開胃助食
咖啡因會刺激交感神經,刺激胃腸分泌胃酸,促進消化、防止胃脹、胃下垂,及促進腸胃激素、蠕動激素,使快速通便。
熄風止痙
咖啡可增加高密度膽固醇,加速代謝壞的膽固醇,減少冠狀動脈粥樣化、降低中風機率。
美容面板
餐後喝杯黑咖啡,能有效地使面板變白。黑咖啡還可以促進心血管的迴圈。
防止心血管疾病
低血壓患者每天喝杯黑咖啡,可以使自己更佳。在高溫煮咖啡的過程中,還會產生一種抗氧化的化合物,它有助於抗癌、抗衰老、甚至有防止心血管疾病的作用,可以與水果和蔬菜媲美。
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