中元節宜吃鴨 史上最全鴨肉做法絕對開胃下飯
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上界秋光淨,中元夜氣清”,又到了中元節。這一天要祭拜先人和紀念逝去親人,除此之外,全國很多地方會選擇吃鴨子,原來“鴨”就是“壓”,取其諧音,吃鴨子是為了壓住某些沉重之氣,讓身體充滿陽剛正氣。而這樣的習俗竟成了抗癌“助力神器”?那是因為鴨子有滋補益腎、止咳化痰、清熱解毒、消腫止瀉,對抗癌有一定的功效。那麼鴨肉怎麼做才好吃呢?以下是小編整理的5道最家常的做法,一起學起來吧!
法式香煎鴨胸
用料
鴨胸、鹽、胡椒、紅酒
做法
1、鴨胸帶皮的一面用刀劃井字,劃到肉就正好
2、兩面撒上鹽和胡椒,用手摸一摸,靜置10分鐘。同時開啟烤箱,220度預熱10分鐘。
3、不要放油,燒熱平底鍋,到鍋子很燙的時候,鴨肉帶皮的一面朝下放進鍋裡。
4、約幾秒鐘後就可以聞到香味,並且有大量的鴨油冒出。大約兩到三分鐘後,皮已經金黃色的時候翻面,同樣兩到三分鐘。
5、兩面都差不多的時候,出鍋,入烤箱大約15分鐘。根據鴨子的厚度和喜歡的口感決定。如圖較嫩的一種烤法,略帶血絲,基本處於rosé的狀態,參考時間,大烤箱,15分鐘,小電烤箱可能需要的時間要少一些。
6、醬汁的話,紅酒倒在牛奶鍋裡,差不多薄薄一層,燒開,等變得顏色很好看的相對濃稠的時候,加醋,糖,鹽,可以根據自己的口味調製,我切了點小番茄丁增加口感,酸甜口味會和鴨子比較搭配哦。
7、切開擺盤。
小貼士
1、幾分熟有時候不好掌握,烤到一定程度可以拿出來切開看看,顏色均勻粉粉的應該就是最好的狀態。
2、出烤箱前五分鐘也可以刷一層蜂蜜,這樣烤出來色澤會很漂亮。但是記得如果醬汁裡有計劃用糖的要手下留情阿。
炒鴨肉
用料
鴨肉、鹽、油、蠔油、醬油、薑片、蒜末、蔥末、蔥白、花椒、胡椒粉、五香粉、水、澱粉、料酒
做法
1、將鴨肉剁成塊,放入盤子中,加入適量的蠔油、鹽、料酒、水澱粉、少許白糖,拌勻後醃製15分鐘
2、熱鍋放油,下放花椒、生薑、大蒜,炸出香味後下入醃製好的鴨肉片,大火快炒至鴨肉變
3、翻炒兩三分鐘左右,(此時如覺得太乾可放入一勺高湯),最後放入適量的醬油、蔥末,炒勻後即可出鍋
小貼士
1、鴨肉在醃製的時候放了鹽,所以在炒的時候不需要另外再多放鹽了;適量少許即可。
用料
鮮鴨半隻、土豆2個、胡蘿蔔2根、姜小塊、蒜2個、小蔥少許、青椒一小把、幹辣椒少許
土豆燒鴨
1、土豆胡蘿蔔切塊,準備好青椒、小蔥
2、鍋內燒開水,放入薑片和鴨肉,撇去浮沫
3、鍋內放油,燒熱放入鴨肉、姜、蒜,煸炒出香味
4、放入青椒,幹辣椒用剪刀剪成小段放入鍋中
5、放入土豆和胡蘿蔔,翻炒後加入適量清水,蓋上鍋蓋燜煮
6、起鍋前放小蔥,按口味放入鹽等調味料
小貼士
炒肉和小菜的時候我放了豆瓣醬(四川人最愛),燒菜放兩勺很入味很好吃,放了醬之後口味比較淡的就不用放鹽之類的調味料了。
橙香鴨肉
用料:鴨胸脯肉、橙子、紅蔥頭、鹽、黑胡椒碎、細砂糖、清水、百里香、植物油。
做法
1、鴨肉洗淨、去筋,兩面撒鹽、黑胡椒碎醃漬30分鐘;
2、橙子削皮,橙肉切片,橙皮切絲備用;
3、橙皮絲放入小鍋中,煮開後再煮10分鐘,倒掉橙皮水,連煮2次,去澀味;
4、一大勺細砂糖、50毫升清水放入橙皮絲,煮到湯汁濃稠,關火備用;
5、平底鍋熱油,放入醃漬後的鴨胸肉,煎至兩面金黃;
6、烤箱預熱200度,鴨肉放入烤箱中層,烤制10分鐘即可;
7、利用鍋中的底油,放入紅蔥碎、百里香,炒至紅蔥碎變透明時,倒入橙汁和橙皮糖水,小火煮至湯汁濃稠,關火待用;
8、切片的橙子在平底鍋中稍微一煎,按一片鴨肉一片橙子的方法裝盤,後再澆上湯汁就完成了。
老鴨香菇湯
用料
香菇50g、食鹽適量、味精適量
做法
1、老鴨洗淨剁成大塊
2、香菇泡開洗淨
3、將老鴨塊放入砂鍋中
4、放入適量的清水
5、放入香菇
6、蓋上蓋,燉2 小時以上
7、燉好,放鹽和味精
8、盛出,慢慢享用
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