你印象中的茴菜是沒用的?那看來你的確是小看它了
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什麼是茴菜
茴香菜又原名小懷香,又稱香絲菜、小茴香、茴香子、谷香(四川、貴州)丶渾香,嫩葉作菜蔬,是小茴香的莖部,為傘形科植物茴香的乾燥成熟果實。始載於唐本草。
蘇頌說,北人呼為茴香,聲相近為懷香。陶弘景謂:煮臭肉,下少許,無臭氣,臭醬入末亦香,故曰茴香。李時珍說,俚俗多懷衿衽咀嚼,恐懷香之名,或以此也。果實(小茴香)作香料用,亦供藥用,根、葉、全草也均可入藥。
茴菜有什麼功效
茴香開胃進食,理氣散寒,有助陽道。主治:中焦有寒,食慾減退,噁心嘔吐,腹部冷痛;疝氣疼痛,睪丸腫痛;脾胃氣滯,脘腹脹滿作痛。茴香能解毒、減輕經痛,與增進食慾、補腎、祛痰止咳,因此可用於腹痛與排水功能上;還可散寒止痛、治療胃寒、腹痛及胃絞痛,對消化系統良好;也可理氣止痛、調中下氣。茴香茶也能用於止嘔,治療消化不良、口臭、消除腸氣、脹氣,也可改善腸絞痛、治療便祕,並能利尿、排毒,被當成減重良藥。又其可增加授乳婦女乳汁分泌,故也有豐胸良效。
大、小茴香都是常用的調料,是燒魚燉肉、製作滷製食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣,使之重新添香,故曰“茴香”。大茴香即大料,學名叫“八角茴香”。小茴香的種實是調味品,而它的莖葉部分也具有香氣,常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃腸神經血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,排除積存的氣體,所以有健胃、行氣的功效;有時胃腸蠕動在興奮後又會降低,因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。
小茴香還有抗潰瘍、鎮痛、性激素樣作用等,茴香油有不同程度的抗菌作用。能刺激胃腸神經血管,促進唾液和胃液分泌,起到增進食慾,幫助消化的作用。適合脾胃虛寒。腸絞痛、痛經患者用於食療,食用方法為:取小茴香少許,炒後煎湯去渣,然後加大米,煮成米粥食用。
茴菜有什麼用
小茴香是重要的香料植物。葉與果實均具有特異香氣。嫩葉洗淨後切細加鹽和味精、香油及其它調料拌食,味清香,可促進食慾。也可作為餃子或包子餡。
茴香含有豐富的維生素A、C之外,葫蘿蔔素及鈣的含量也較高,種子可作藥用或香料,具有驅風祛痰、散寒健胃止疼之功效。
用小茴香莖葉製成菸絲,由於其不含尼古丁成分、焦油量低,對人體危害小,燃燒性類似菸葉、香味濃郁,有望成為新型香菸替代品。
茴菜如何挑選
質量好的小茴香,顏色偏土黃色或者黃綠色,形狀像稻穀狀,粒大而長,質地飽滿,鮮豔光亮,有濃濃的甘草香味,柄梗、雜質較少。另外一定要看茴香的乾溼度,通常購買時,選擇散裝較好,如果是瓶裝的,可將瓶子倒過來,如果流淌順暢,則幹度較好;如感覺發黏,則有些受潮;不好的小茴香顏色發綠,大小不均勻,抓起來會很多雜質、粉塵。聞起來氣味不好,沒有甘草的香味。
茴香苗也可以說成是茴香絲,質量好一些的小茴香是黃綠色的,而且形態像稻穀狀,而劣質的茴香外形上都是跟質好的茴香不一樣的。
茴菜有哪些吃法
做法一:生炒洗乾淨後直接用來炒,當作蔬菜食用。做法二:涼拌黃豆將黃豆泡開煮熟,茴香苗洗乾淨,用沸水燙過,切成小段,就可以加入黃豆和適量蔥薑片,加一點香油拌勻便可。
做法三:炒雞蛋洗淨茴香苗切成小段,加鹽炒熟,把雞蛋打勻倒入炒熟的茴香苗裡,炒熟即可。做法四:做餡做包子,餃子的時候,可以將茴香苗過水後剁碎與其他餡料一起攪拌。
茴菜禁用人群有哪些
食用人群宜食一:患有心腹冷痛,小腸疝氣痛者,寒呃逆,寒疝腹痛宜食。宜食二:因小茴香有去除腳氣之效,所以很適宜有腳氣的病人。宜食三:胃寒者以腎虛腰痛者都適宜食用小茴香。
食用禁忌禁忌一:若食用小茴香有以下不良反應,請馬上停止服用:氣短、胸悶、大汗淋漓、呼吸困難、心跳加快、血壓下降等,或有一些人一聞到其香味也有以上反應更不應食用。禁忌二:若有心煩、潮熱盜汗、失眠多夢,女子經少或經閉,或男子早洩、遺精,或骨蒸發熱、腰膝痠軟、耳鳴等症狀禁食小茴香。禁忌三:患有眼痛,活動性肺結核者,糖尿病,乾燥綜合症,胃熱便祕者都要禁止食用小茴香。
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