香辛料裡隱藏的抗炎高手 常用烹飪常用香辛料介紹
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炒菜、燉肉,總是少不了香辛料的幫襯。鮮為人知的是,香辛料還是隱藏的“抗炎”高手。這裡說的“抗炎”不是指身體的某個部位感染髮炎後的抗炎,而是指利於調節生理健康的作用。下面跟隨瞭解一下吧!
生薑。生薑含有姜烯、姜醇、姜酚等活性物質,具有抗氧化性,還能抑制炎性因子生成,促進抗炎因子合成。此外,其中的活性因子對消化系統有益,對因化學因素造成的胃部潰瘍有潛在的抑制和預防作用。
花椒。又叫川椒,味道辛、麻、香。其對於白喉桿菌、炭疽桿菌及一些面板真菌等都有較強的抑制作用。牙痛時喝花椒水有緩解作用,就是因為其可以清潔口腔,利於口腔潰瘍、牙周炎等口腔問題的恢復。
大蒜。大蒜中的大蒜素不僅有助防癌,還具有抗炎殺菌作用,能夠抑制甚至殺滅多種細菌。大蒜還含有一種叫做硫化丙烯的辣素,對病原菌也有較好的抑制作用,對於預防感冒、緩解鼻塞、咳嗽等症狀有所幫助。
肉桂。肉桂不僅芳香,而且有抗菌作用,可以消滅口腔中的微生物,促進口腔健康。肉桂中有個很出名的成分——肉桂醛,被證實可以干擾炎症反應中一些物質的傳遞,從而起到抗炎作用。
香葉。香葉的功能性成分是香葉木素,是天然黃酮類化合物之一,被證實有清除自由基、抑菌、抗炎的作用。
八角。又名大茴香、木茴香、大料、八月珠。其含有兩大有助健康的活性成分:茴香烯,促進骨髓細胞成熟,升高白細胞水平;茴香油,刺激胃腸、促進消化液分泌,增加胃腸蠕動。
薑黃。它是色味兩用的香料,既是香料,又是天然色素,一般以調色為主。薑黃是一種多年生草本植物,同樣是傳統中藥材的一種,其提取物被作為香料及“上色”料加入到咖哩中。目前已有研究證實,薑黃素的代謝產物有抗炎活性,能保護生物膜免受氧化應激的損傷。
烹飪常用香辛料介紹
小茴香
產地溼熱帶地區,廣東、廣西、雲南、陝西較多。小茴香又名茴香、小茴等。氣味香辛、溫和、帶有樟腦般氣味,微甜、又略有苦味和有灸舌之感。全國各地均有裁略。有調味溫腎散寒和胃理氣等作用,在烹調魚、肉時可去異味,增香氣,出味後,揮發小茴本身芬芳香氣經肉料吸收後,能減輕肉質羶味,疏肝開胃是配製五香粉的主要原料之一,同是時還有良好的防腐作用。
丁香
產地馬來西亞、坦尚尼亞、廣東也有。丁香又名公丁香、子丁香。其氣味強烈芳香、濃郁。味辛麻辣。公丁香是丁香花蕾乾製而成,成品為桃娘科植丁香的花蕾,乾燥後可入藥,本品味辛、性溫、有溫胃降逆,溫腎助陽功效,可用治胃寒呃逆,嘔吐和腎虛陽痿、寒溼、帶下等症。丁香與鬱金香相忌不宜同用。成品呈短棒狀,上端這花瓣包含,呈圓球形,下部呈圓柱形、略扁,基部漸狹小,表面呈棕色、粒糙。
丁香有強烈的芳香味,可調味,制香精,也可入藥,不治脾骨虛寒,並傳溫上止痛和胃暖腎,降逆止嘔。出味後揮發丁香本身香氣,經肉料吸收後,能增進食慾,食之齒留餘香。
月桂(香葉)
產地廣東、廣西。丁香又名桂葉、香葉、天竺桂。味芳香文雅,香氣清涼帶辛香和苦味。月桂為常綠喬木,香葉就是月桂的葉子,產於江蘇福建。
香葉廣冷用於肉制湯類,燒烤、醃漬品、罐頭等的調味,增香矯味的作用。因其食有檸檬烯等成份,所以具有殺菌和防腐的功效。
幹辣椒
辣椒又名香椒,辣茄、海椒等。味辛溫、辣味重、有利激性。辣椒的辣味主要是辣椒素和揮發油的作用。
辣椒性辛、熱、辣,能掩蓋魚、肉腥氣,增加食慾,促進胃液分泌,溫中散寒,除溫、提神興奮,幫且消化,促進血液迴圈,增加機體的抗病能力。
砂仁
砂仁又名縮砂密、宿砂仁、陽春砂仁等。氣芳香而濃烈,味辛、微苦。砂仁為姜科植物砂仁種子的種仁。產於廣東、廣西、雲南、福建等亞熱帶地區。
砂仁味辛、性溫,有行氣寬中止痛,健脾消脹,安胎止嘔的功以胼以加香調味,增強食慾。在肉食加工中可去異味,增加香味,使肉味美可口。
沙姜
產地廣東、廣西、臺灣省。沙姜又名三奈、山奈。為姜科,多年生、宿根草本植物的塊狀根莖,有特殊香氣,沙姜是製做肉脯不可缺少的香料,在製做扒雞、燻雞、鹽局雞等時必需的增香調料,近年來,在西式調味料中也廣冷使用沙姜。
沙姜味辛、溫、無毒,心腹冷痛及牙痛等作用。
肉豆蔻
肉豆蔻又稱肉果、玉果。產於我國海南、廣東、廣西、雲南、福建等熱帶或亞熱帶地區。肉豆蔻科植物喬木肉豆蔻的種仁。焙乾式煨乾入藥、味甜、性溫,有溫脾開胃、行氣止瀉等症。
肉豆蔻含有樣髮油、脂肪、蛋白質等。其性溫、味辛香,有調味、行氣止瀉,祛溫和胃,收斂固澀作用。在調料中,可解腥增香。但其精油中有有物質肉豆蔻,如食用過多,今引起細脆中的脂肪變質,使人麻痺,產生昏睡,有損健康。少量使用,具有空營養價值。
草果
草果產於雲南、廣西、桂州,又稱草果仁、草果子。味辛辣,具特異香氣、微苦。為多年生草木植物的果實。
草果具有燥溫健脾、散寒除痰等功效,在別做肉魚時有增香調味作用。
白芷
白芷又稱香白芷,杭白芷,川白芷,禹白芷、祁白芷。氣芳香、味微辛苦。白芷為傘形科多年生草木植物的根。
白芷可發表散風,消腫止痛,用於治療感冒頭痛,並具有一定的抗菌能力。因其氣味精芳香,在製作扒雞、燒雞等製品中常用於調味增香。
胡椒
胡椒又名胡、黑川、白川,產地臺灣省。成品因其加工不同而分為白胡椒和黑胡椒。胡椒的氣味芳香,有刺激性及強烈的辛辣味。黑胡椒氣味比白胡椒濃。
胡椒中含脂肪油,揮發油和植物油和植物鹼。從藥理上說,胡椒芳香辛熱,溫中祛寒,消痰鮮毒。在食品加工中,肉類、湯類、魚類及醃漬類中均起到調味、增香和防腐作用。
甘草
甘草為豆科植物,產於遼寧,甘草的根和莖,晒乾生用,產於東北、華北、陝西、青海等地。甘草含甘草甜素與葡萄糖醛酸等。共性味甘平。具有清熱解毒、潤肺止咳、緩急止痛功效、可制氣虛乏力、咽喉腫痛,在食品加工中具有調解諸味的作用。
陳皮
俗稱陳皮,為芸香料植物多種桔類的果皮,鮮用或乾燥後入藥,調味、本品味辛苦,性溫、有和胃燥溼,理氣化痰功效。可治少食嘔吐,脘脹、咳嗽多痰等症,並可解食魚、蟹中毒。
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