如何做北京天福號醬肘子?天福號醬肘子的做法
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醬肘子是中國傳統的食物之一,營養豐富,色香味俱全。北京的“天福號”醬肘子遠近聞名。另外,紅扒肘子為濰坊地區歷史名菜,因其軟、料、肥而不膩,且營養豐富備受人們青睞。曾被評為“山東名小吃”。
天福號醬肘子的做法
主料:豬肘2000克
調料:香菜3克,大蒜(白皮)2克,辣椒油2克,鹽4克,醬油3克,白砂糖3克,黃酒2克,大蔥4克,姜3克,味精3克,香油3克,花椒2克,八角4克,砂仁2克,桂皮3克,肉豆蔻3克,丁香3克,甘草3克,茴香籽(小茴香籽)2克,陳皮3克。
製作流程:
1、將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色,放入冷水中泡軟後撈出,在肘子棒骨處劃一刀口,再放入沸水鍋中焯燙一會兒撈出;大蔥洗淨切段;姜洗淨切片;大蒜切末備用。
2、將鍋上火,用蔥、姜熗鍋,烹紹酒,加醬油、白糖,添清水後加入肘子。放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋,旺火燒沸。
3、撇淨湯鍋的浮沫,改小火慢煮,直至豬肘熟爛,撈出並抽出棒骨,放在大盤內晾涼。
4、旺火將醬激發收汁至濃稠,放入味精,離火稍涼後,用毛刷蘸醬汁反覆均勻地刷在肘子皮面上,最後再刷一層香油備用。
5、取醬肘子改刀成肘花片,撒上配料香菜段並配蒜末,辣椒油碟上桌即食。
天福號醬肘子的特點:皮肉油亮,紅中透紫,熟爛香嫩,汁濃香醇。
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