木耳營養易受溫度影響:加熱時間越短營養越好
本文已影響2.48W人
本文已影響2.48W人
木耳口感細嫩、味道鮮美,更難得的是營養還格外豐富。它不但能為菜餚大添風采,而且能防治貧血、養血駐顏、祛病延年,還能增強人體免疫力,經常食用甚至能防癌抗癌。
木耳營養易受溫度影響:加熱時間越短營養越好
木耳加熱時間越短營養越好
不過,如果烹飪方法不對,木耳的營養也會大量流失。木耳中最主要的功能成分是木耳多糖。它不但有利於降血脂、降血糖、抗血栓等,還有抗輻射、抗潰瘍等作用。不過,木耳多糖很容易受溫度的影響,烹飪時間稍長就會被破壞。因此,要保留木耳的全面營養,最佳方法就是生拌。吃的時候,直接把木耳用冷水泡發,然後加上調料涼拌就行了。此外,泡發木耳最好不要超過2個小時,這樣可以減少營養素溶於水中的損失。泡發後還要用清水多洗幾次。
如果實在不習慣吃生拌的,可以將木耳泡發好後,用沸水迅速焯一下再拌。為大家推薦一道方便營養的家常菜:涼拌木耳。具體做法:胡蘿蔔切絲,清洗乾淨的泡發木耳去蒂,撕成小片。把木耳、胡蘿蔔絲放入盆裡,加蒜泥、蔥絲、鹽、白糖、雞精、少量陳醋一起攪拌均勻,最後灑上白芝麻,淋幾滴香油即可。
五招挑選上好木耳
看:首先看顏色。優質黑木耳應該耳大肉厚,耳面呈深黑色,耳瓣略展,朵面烏黑有光澤,耳背呈暗灰色,無結塊;朵稍小或大小適度,耳瓣略卷,朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎,耳瓣卷、粗厚,呈灰色或棕色的最次。好的木耳正反兩面顏色對比明顯,腹面黑亮,背面呈黑灰色或黑褐色,如果兩面都是烏黑色,有可能噴灑了化學藥劑。
聞:新鮮黑木耳沒有酸臭等異味。存放時間久了,會因蛋白質、脂肪變性而有酸味或其他異味。若有黴味,說明木耳已受潮變質。
嘗:正常的木耳,輕舔沒有異味。一些不法商販會用明礬水、鹼水或食糖水浸泡木耳,以增加重量。購買時,可以舔舔木耳的背面,如果很甜,說明可能摻糖;如果有苦味,說明可能摻鹼;如果有鹹味,說明可能摻鹽;如果有澀味,可能摻有明礬。
如何避免木耳生蟲子
很多人也擔心買回家的木耳會生蟲,那麼如何避免蟲害呢?建議每次不要買太多,最好一次吃完,不要久存;實在有多餘的,存放時要放在陰涼乾燥處,防止受潮,可適量放一些花椒等天然除蟲劑。
補充閱讀:孕婦不宜多吃木耳
黑白木耳所含成分大致相近,均含蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維、膠質及含有磷、鐵、鈣、鎂、鉀、硫及鈉等。黑木耳具有滋養、益胃、活血、潤燥之功,主治崩漏、痔瘡、便祕出血、下痢便血等症。也適用於高血壓、便祕及創傷出血等。
白木耳具有生津潤肺、滋陰養胃、益氣活血、補腦強心的作用,臨床上用於肺熱咳嗽、咳痰帶血、肺燥乾咳、胃腸燥熱、便祕下血、月經不調以及血管硬化症、高血壓等症。
雖然木耳有如此多的好處,但是黑木耳並不適合懷孕的準媽媽和兒童食用,因為黑木耳有小毒,平時對於我們的身體沒有什麼影響,卻會影響準媽媽和胎寶寶的健康。
黑木耳和白木耳能一起吃嗎 營養互補滋陰補腎效果一流
營養專家的最愛:這些食物天然又營養
蔓越莓的營養價值是什麼 女性吃它可以養顏美容嗎
苦苣菜的營養價值 清熱止咳抗炎消腫常吃越健康
話梅對減肥的影響 花生對減肥的影響牛奶咖啡對減肥的影響土豆的營養黑巧克力的營養爆米花對減肥的影響全麥食品的好處辣醬對減肥的影響海苔的營養
想節食要先保證營養 哪些食物營養熱量低
補營養吃些什麼東西?營養軟糖,高顏值、口味佳、有營養
怎麼吃泡菜更加營養?這些方法留住營養!
海蔘為什麼越小越貴:海蔘頭多價格貴(營養豐富)
芸豆的營養價值 熱量低營養高減肥選單必定有它
水果營養高但不是越多越好 8種水果不宜大量食用
蔓越莓的功效 蔓越莓的營養價值
如何挑選豆腐?豆腐越粗越有營養價值嗎
木耳的營養價值是什麼
煲湯的時間越長營養價值越高嗎 時間越長營養價值越低
波士頓龍蝦的營養價值 波士頓龍蝦越大越好嗎
燉湯時間是不是越長越好?湯裡營養多嗎?
怎樣讓愛情更加甜蜜呢? 好好經營愛情才能越來越愛
白木耳的營養價值有哪些
熱水、涼水的營養大PK 喝出營養!
黑木耳怎麼做?黑木耳有什麼營養價值?
燕麥越粘營養越高 教你如何挑選燕麥
年齡越大疾病越多 很可能是身體裡缺少該有的營養素