烹飪魚頭首要注意衛生!
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烹飪魚頭首要注意衛生!
魚頭成了人們餐桌上的熱門貨。尤其是在飯店裡,魚頭湯、魚頭沙鍋、魚頭火鍋更是成了點選率很高的菜餚。然而近來有種說法很流行,這種說法認為魚頭不能多吃,理由是因為魚頭是魚體內毒素聚集最多的地方,多吃對人體無益,事實究竟怎麼樣呢?
東方網訊息,現代科學研究發現,魚體內有兩種不飽和脂肪酸,即22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)。這兩種不飽和脂肪酸對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處。DHA和EPA在魚油中的含量要高於魚肉,而魚油又相對集中在魚頭內。從這個意義上講,多吃魚頭對人的健康的確有益。
專家同時指出,鰓不僅是魚的呼吸器官,也是一個相當重要的排毒器官,這也是人們吃魚都要摘除魚鰓的重要原因。正常情況下,魚頭內不會有毒素存在,吃魚頭是安全的。但由於近年來整體環境惡化導致水域和生態植物鏈汙染,加之有的養殖者在飼料裡新增化學物質,在一定程度上會使魚體內的有害物質增加且難以排出,可能會蓄積到魚頭中去。為保證食用安全,消費者應儘量從正規的、有監管的集貿市場購買鮮魚和其他水產品,另外,吃魚頭要到正規的飯店,儘量不要到路邊小攤上點魚頭吃。
在這裡還要特別指出的是,多吃魚頭雖然對人體健康有利,但這並不意味著只吃魚頭不吃魚肉。魚肉中的蛋白質含量不僅豐富,而且其中易被人體吸收的氨基酸也較多,營養同樣十分豐富。
另外,魚頭中存在著大量的寄生蟲,所以吃魚頭一定要燒熟,千萬不要貪生,尤其在吃火鍋的時候更要注意這一點。
很多人吃魚頭不講究方法,感覺效果不佳。吃魚頭時請注意以下幾點:
煮燙火候———先用大火燒至鍋底沸騰,之後改中旺火煮3分鐘,然後再用中細火煮2分鐘後即可食用!
消費標準———建議:人均每週消費2-3次,每次消費1-1.5斤即可,不要少吃,不可多吃!
食用方法———吃時應按照魚脣、魚腦、魚頭的順序進餐,作以小料,品味魚香、辣香。吃魚皮時要細細品味,講究一個慢字;吃魚脣、魚腦時要快,一吸而入,停在口中,鬆軟嫩滑,順喉而下,妙不可言。
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