幹魷魚買回來別發愁 這些泡發方法最省力
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在市面上,魷魚不但有新鮮“出海”的,也有提前晾乾的,也就是俗稱的幹魷魚。這兩種其實買回來都可以吃,只不過後者需要泡發,耽誤一點點時間。不要認為幹魷魚泡發非常難,只要掌握下面這些方法,泡發起來輕而易舉。
方法一
1、先取一個大盆,倒入適量的溫開水,水溫以40度為宜。將幹魷魚放入,浸泡。浸泡大約半天時間即可。
2、將浸泡後的幹魷魚撈出,盆中的水倒掉,重新接清水,清水以能沒過幹魷魚為宜,同時加入陳村梘水,陳村梘水與清水的比例為20:1。
3、3小時後,用手觸控魷魚,此時魷魚應該已經膨脹、軟化。
4、將漲發後的魷魚撈出,用流動的清水反覆沖洗脫鹼,我一般會沖洗10分鐘左右。
5、最後再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來,便可加工烹製了。
方法二
1、首先,買幹魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質堅硬、身幹體厚、無黴點、光澤亮的幹魷魚。
2、泡發時,先將魷魚放在冷水中浸泡2小時,撈出後再放到 1∶100的鹼水中浸泡8到12個小時,幹魷魚即可發透。
3、接著將發透的魷魚撈出,用清水漂洗乾淨,邊洗邊用手捏,直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。
4、接下來,就是要把將魷魚浸在冷水中,隨用隨取。
5、這裡中國吃網要特別說明的是,如果魷魚比較老,鹼水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色,顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下,魷魚的泡發率在400%至600%之間。
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