怎樣鑑別新大米和陳大米
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近年來市場上出現的一些摻油、染色(綠米、黑米或黃米等)、使假、甚至毒米等偽大米使老百姓在購買時防不勝防。
怎樣鑑別新陳大米
目前市場上賣的大米(指北方粳米),多數還是去年秋天收割的稻穀,存放一年後,現加工現賣的,即小販稱所謂的“新大米”。但也有個別小販賣的米,確是新米。
新米最大的特點是每粒米腹部基部胚芽多數還保留著,這是鑑別新陳大米的主要方法之一。當然胚芽保留多少與碾米時機械強度和碾米時間有關,不能一概而論,但不管怎麼樣,新米胚芽總能保留部分或絕大部分;而去年或前幾年的稻穀,今年加工的大米,其胚芽則沒有或幾乎難以找到,胚芽脫落處則成了一個缺口。同時新米一般有光澤,帶有清香味,還有一定的透明度或半透明度,而陳米則不具備。
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