選購雞蛋主要看是否新鮮
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選購雞蛋主要看是否新鮮
選購雞蛋主要看是否新鮮
營養專家認為,無論何種蛋,蛋白質含量最多相差0.1%,可以忽略不計。只要做到粗細糧搭配、葷素菜搭配,正常情況下都能達到營養的動態平衡,沒必要為追捧這些高價蛋而多花錢。
因為各種雞蛋的營養相差無幾,因此選購雞蛋主要是看是否新鮮。如何辨別新鮮雞蛋?
一看:鮮的蛋殼比較毛糙,並附有一層霜狀的粉末,色澤鮮亮潔淨;陳蛋的蛋殼比較光滑;臭蛋的外殼發烏,殼上有油漬。
二聽:用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃,好蛋音實;貼殼蛋和臭蛋有“瓦碴”聲;空頭蛋有空洞聲;裂紋蛋有“啪啪”聲。
三照:雙手握蛋如筒形,對著日光或燈光透視,好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。
四轉:將雞蛋放置平面上,用手指輕輕一轉,新鮮蛋轉動時,蛋殼裡有阻力,轉兩三週便停下;壞蛋則轉得長且快,如蛋轉得不快不慢,則證明已不夠新鮮。
五漂:把蛋放在15%左右的食鹽水中,沉入水底的是鮮蛋;大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋;臭蛋則浮於水面。
六觀:開啟雞蛋後,蛋黃呈圓形,如果鋪開來了,則不新鮮了;蛋白越濃稠越新鮮。
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