部分蔬菜容易中毒,烹調要得當
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部分蔬菜容易中毒,烹調及食用時應注意。
容易中毒的蔬菜會引起食用者胃炎症狀,極易誤診。
四季豆和菜豆,它們的有毒成分主要是皁疳和胰蛋白酶抑制物,烹調時,應先將其煮熟,然後撈出,再加上調味佐料即可食用。
吃了蠶豆後會得溶血性黃疸,又稱蠶豆病。這種病多有遺傳性,有家族病史的人應避免吃蠶豆。藍紫色的紫菜,紫菜水發後若呈藍紫色,則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽汙染。
這些毒素蒸煮也不能解毒,不可食用。
新鮮木耳,鮮木耳含有一種啉類光感物質,它對光線敏感,食用後經太陽照射,引起日光皮炎,個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難,不可食用。
白果、杏仁、木薯都有一定的毒性,不可多吃。
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