做菜別亂放蔥薑蒜椒 這些講究你要懂
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蔥、姜、蒜、椒,它們不僅能夠增加食物鮮味,還能殺菌去黴,對人體健康大有裨益。是很多人做菜都會加的調理。但是這些調味劑並不是想加就加的。
蔥薑蒜椒的神奇效力
先說說蔥薑蒜椒,在中醫眼裡是啥寶貝,它各自的神奇作用。
蔥,能通陽、發散、去腥羶;姜能暖胃、除腥;蒜有消毒殺菌的作用;花椒則能溫中氣。雖然,這四物為溫熱之調味,但這四種調料在夏天可以入菜。因為,中醫認為防寒涼,不僅僅是秋冬的事,即使在夏天人體內也有寒氣,吃點蔥薑蒜椒能防體內寒涼太過。
蔥、姜、蒜和花椒之類,是日常生活必備的調味品,如果在爆炒、清蒸、煲湯時加入它們,一定會提升食物的味道。但是,中醫上認為蔥薑蒜椒廚房調味品,除了能提味道外,還有相應的藥性作用,在平時我們做菜時,只要善於使用,調整得當,這些調味品就能變為治病救人的“神藥”,我們就能成為妙手回春的“神醫”。因為,這些蔥薑蒜椒廚房調味品,具有消毒、殺菌、鎮痛、健胃、降血壓等神奇之療效。
做菜放蔥薑蒜椒有講究
肉類多放花椒
花椒是土生土場的中國原產香料,味辛、性熱,有芳香健胃、溫中散寒、除溼止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。花椒氣味芳香,能促進唾液分泌,增加食慾。還能使血管擴張,從而起到降低血壓的作用。除此之外,服食花椒水還能驅除寄生蟲。燒肉時宜多放一些花椒,有助暖作用,牛肉、羊肉更應多放。
魚類多放姜
生薑又稱“食物中的阿司匹林”,因為生薑裡含有姜酚,在抑制血小板聚集的作用上,和阿司匹林相差無幾,可以預防心血管疾病。對關節疼痛、腫脹、發炎及牙痛等也有一定效果。還可有清胃、促進腸內蠕動、降低膽固醇、治療噁心嘔吐、抗病毒感冒、稀釋血液和減輕風溼病等多種功能。魚腥氣大,性寒,食之不當會產生嘔吐症狀。生薑既可緩和魚的寒性,又可解腥味。做時多放姜,可以幫助消化。
貝類多放蔥
營養學家發現,蔥含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B、C以及鈣、鐵、鎂等多種營養元素,對痢疾桿菌、葡萄球菌及面板真菌等都有抑制作用,可增強人體免疫力,預防呼吸道及腸道傳染病流行。大蔥不僅僅能夠緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性,而且還能夠抵抗過敏。不少人食用貝類後會產生過敏性咳嗽、腹痛等症,烹調時就應多放一些大蔥,避免過敏反應。蔥裡提煉出的蔥素還有舒張血管的作用,有助於防治高血壓。更為重要的是蔥白能有效分解蛋白質,在烹飪含蛋白質和脂肪多的食物時,加上蔥就可減少膽固醇在血管壁上的沉積,起到預防動脈粥樣硬化,降低血脂、血糖和血壓的作用。
禽肉多放蒜
大蒜以超強的殺菌能力聞名,是一種天然“抗生素”。因為其含有一種叫蒜氨酸的獨有物質,進入血液後會轉換為大蒜素。這種大蒜素即使被稀釋仍能殺死大腸桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等多種病菌。蒜能夠提味。烹調雞、鴨、鵝肉的時候宜多放蒜,這樣使肉更香更好吃,也不會因為消化不良而瀉肚子。儘管大蒜對防病治病有諸多好處,但也不是多多益善。建議每天生吃大蒜不要超過4瓣,且不能空腹食用。而且陰虛火旺,並患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便祕者最好不要生食大蒜。
關於蔥薑蒜椒的那些好處
蔥:能夠保護我們的血管
蔥,能提香氣、去異味,在做一些寒性大的蔬菜的時候,可以多放蔥來烹調,能起到緩和脾胃的作用。如茭白、白蘿蔔、綠豆芽等。
現代醫學和營養學證實並發現,蔥含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B、C以及鈣、鐵、鎂等多種營養元素,對痢疾桿菌、葡萄球菌及面板真菌等都有抑制作用,可增強人體免疫力,預防呼吸道及腸道傳染病流行。
現代科學從蔥裡,提煉出的蔥素,還有舒張血管的作用,有助於防治高血壓。更為重要的是蔥白能有效分解蛋白質,在烹飪含蛋白質和脂肪多的食物時,加上蔥就可減少膽固醇在血管壁上的沉積,起到預防動脈粥樣硬化,降低血脂、血糖和血壓的作用。
姜:成為食物中的阿司匹林
生薑,具有清胃、促進腸內蠕動、降低膽固醇、治療噁心嘔吐、抗病毒感冒、稀釋血液和減輕風溼病等多種功能。
現代醫學與科學證實,生薑裡含有一種特殊物質,其化學結構和阿司匹林中的主要成分接近。所以,生薑就具有了和阿司匹林類似的稀釋血液和減輕風溼病痛的作用,對關節疼痛、腫脹、發炎及牙痛等都有一定效果。
蒜:現代生活中天然抗生素
大蒜,以超強的殺菌能力聞名。這是因為其含有一種叫蒜氨酸的獨有物質,當它進入血液後就會轉換為大蒜素,而這種大蒜素即使被稀釋仍能在瞬間殺死大腸桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等多種病菌。
現代科學研究表明,儘管大蒜對防病治病有諸多好處,也不是多多益善。過量食用大蒜,會在殺死腸內致病菌,但同時也把腸內的有益菌殺死。所以,建議每天生吃大蒜不要超過4瓣,且不能空腹食用。
中醫認為,凡屬於體質陰虛火旺的,患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便祕者,最好不要生食大蒜。
花椒:廚房香料藥房的中藥
花椒,味辛、性熱,有芳香健胃、溫中散寒、除溼止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。在中藥上能治療嘔吐、風寒溼痺、齒痛等症。
花椒,氣味芳香,能促進唾液分泌,增加食慾。還能使血管擴張,從而起到降低血壓的作用。如服食花椒水,還能驅除寄生蟲。
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