春節將至 教你吃蟹全攻略

　　公蟹的精華在於吃蟹膏，母蟹的精髓重在品蟹黃。大閘蟹專家告訴我們，正宗的陽澄湖大閘蟹最為有名，挑選時牢記八個字，即青背、白肚、金爪、黃毛。

首先，別的湖區生長的螃蟹背部灰暗，而真正的陽澄湖大閘蟹背部青得發亮。其次，別的湖區養殖的螃蟹肚皮多為黑色，而陽澄湖大閘蟹的肚皮呈玉白色。最後，陽澄湖大閘蟹爪上的絨毛密而軟，呈菸絲般金黃色;八爪粗壯有力，放在玻璃上爬行自如。

買回優質的陽澄湖大閘蟹後，您可以嘗試做一道正宗的江南風味“蒸螃蟹”。先把螃蟹放在清水裡洗淨，再用繩子把大閘蟹的兩個夾子和八條腿紮成團狀，最後放在鍋裡清蒸。

蒸的時候注意蟹背朝下，並在水底撒上紫蘇葉，待水開後，再蒸20分鐘即可出鍋。上桌後，配上專用調料，您就可以盡情享受美味了。

食蟹為何佐以姜醋

冬季氣候寒冷，陰盛陽衰。人體受寒冷氣溫的影響，機體的生理功能和食慾等均會發生變化。因此，合理地調整飲食，保證人體必需營養素的充足，提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的。怎樣才能吃的健康又安全呢?生活家貼別推出冬季飲食保健系列文章，為您貼身定製冬季健康飲食。

肥碩的脂膏、鮮嫩的蟹肉，令人垂涎欲滴。螃蟹學名中華絨螯蟹，俗稱河蟹、湖蟹、毛蟹、大閘蟹等，它在淺海中產卵，淡水中生長，為中國特產。

它不僅脂肉肥鮮，而且營養豐富：每百克可食部分中，含蛋白質14克、脂肪2.6克、碳水化合物0.7克，能產生熱量82千卡，含鈣141毫克、磷191毫克，及其他礦物質與維生素等。

螃蟹可有不同食法，但最佳食法還是整隻蒸熟，趁熱蘸著姜醋品食，最有滋味。蟹肉性寒，因此食用一定要佐以姜醋。這不僅為了調味，更因生薑內所含的芳香性辛辣，有驅寒、興奮、發汗、解毒等作用;醋能促進胃液分泌，幫助消化，同時也具有驅寒殺菌作用。