春季養生吃魚怎麼挑選
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吃魚、做魚,一定要先會挑魚。春天魚類的品種多,面對活潑亂跳、琳琅滿目的魚,挑魚該如何下手?如何將這些魚變成香噴噴的美味?
儘量選擇“小”魚
清城區魚宴養生館的總經理謝漢昌介紹說,挑魚首先要觀魚形。汙染重的魚,形態異常,有的頭大尾小,脊椎彎曲甚至出現畸形,還有的表皮發黃、尾部發青。看魚眼,飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出,眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。嗅魚鰓,新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液腥臭。摸魚體,新鮮魚的表面有透明黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落。掐魚肉,新鮮魚肉堅實有彈性,指壓後凹陷立即消失,無異味;不新鮮魚肉稍呈鬆散,指壓後凹陷消失得較慢,稍有腥臭味。看魚腹,新鮮魚的腹部不膨脹,肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。
另外,在挑選淡水魚時,謝漢昌建議儘量選擇“小”魚,即生物鏈底層的魚類,比如草魚、大頭魚等。它們一般靠吃水草生存,相對於石斑魚、鱸魚、鱖魚等凶猛吃肉的魚類,體內有害物質含量更低。不過大家需要警惕的是,春季是河豚迴游產子的旺發季節。河豚魚是劇毒魚類,它的毒素毒性相當強,比氰化物還要強1000多倍,而且這種毒素不易破壞,不時可聽聞因誤食或貪食其鮮美肉質而喪生的事件。同時提醒大家,魚類生活在江河湖海中,會攜帶一些病菌或感染某些寄生蟲病,所以在燒魚時要燒熟或蒸透,否則容易被傳染。現在流行的生魚片的吃法,人們要慎之又慎,千萬不要為了貪圖口福而禍及身體。
吃魚首選清蒸
“魚的做法多種,如清蒸、紅燒、乾燒、椒鹽等大眾吃法,但是大部分人吃魚追求的是鮮,所以首選的是清蒸,各種鮮活的魚都可以清蒸,清蒸魚肉質細嫩,味道鮮香,能夠補虛損,抗疲勞。同時我個人推薦魚湯,用魚煲的湯鮮美宜人,是補氣養胃、健腦益智的好食譜。春季容易上火,最好少吃油烹的食物,用清蒸、清燉的方法,避免過多攝入脂肪。同時被汙染的魚燒焦後會產生一種強烈的致癌物質,故燒焦的魚不能吃。”謝漢昌表示。
雖然魚含有很高的營養價值,但並非人人適宜吃魚。謝漢昌提醒,痛風患者、血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者吃魚的時候要謹慎。因為痛風等是由於人體內的嘌呤代謝發生紊亂所引起的,稍不注意就會導致患者的毛細血管出血不止,加重症狀。因此,血液性疾病患者應該少吃或不吃魚。
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