料酒使用有講究

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1、烹調中最合理的用料酒時間,應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲,料酒應當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚,必須在魚煎制完成後立即放料酒;再如炒蝦仁,蝦仁滑熟後,料酒要先於其它作料入鍋。

2、上漿掛糊時,也要用料酒。但用料酒不能多,否則就揮發不盡。

3、用料酒要忌溢和忌多,一般烹調菜餚的料酒使用量以5~10ml為宜。

4、燉魚、燉肉可以使用加了丁香、豆蔻、砂仁等調料的料酒;而炒青菜等可使用不加香辛調料的輕淡型料酒。 王若愚

料酒使用有講究

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