春节家宴菜谱 花开富贵剁椒鲈鱼的做法
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材料:鲈鱼一条 玉米粒 30克 青豆 30克 剁椒 50克
花开富贵—剁椒鲈鱼的做法:
1. 鲈鱼洗净沥干。
2. 备好玉米粒,青豆,剁椒。
3. 姜葱蒜切末备用。
4. 将鱼背上切几刀,在鱼脊背处下刀,将其切开,肚皮处一定不能切断。
5. 将处理好的鲈鱼加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒,抹匀后腌制20分钟。
6. 锅中放少许油,油热放入剁椒略炒出香味。
7. 下姜、蒜、葱末翻炒。
8. 再下入玉米粒、青豆,最后放入生抽和少许高汤调味。
9. 将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上,放入烧开水的蒸锅中,盖上锅盖,大火隔水蒸8分钟左右。
小贴士
1、因剁椒与生抽中均含有盐分,所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐。
2、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼,这样既可以防止鱼肉有腥味还可以 确保鱼肉的鲜嫩。
3、不要蒸得太久,以免鱼肉太老不够鲜嫩。
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