菜谱大全之虾肉做法
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菠萝油条虾
原料:虾仁、菠萝、油条
做法:先将河虾剥壳留尾巴、挑去沙筋。
再用盐、胡椒粉、油、淀粉将虾仁腌制一会。
趁腌制的间歇将油条入油锅炸至更脆。
再将腌制过的虾仁放入油锅炸熟捞出。
虾仁炸熟后,即可调制一个糖醋汁了,用白醋和番茄酱搅拌均匀放入油锅中煸炒,炒出香味即可。
最后将菠萝和油条、虾分别放入酱料中,略微翻炒让汤汁均匀的包裹在食材上即可。
琵琶虾
原料:虾、鸡蛋、面包粉
做法:将河虾去头、去壳,只留下尾梢部分,再将虾肉从背部剖开。
将剖开的虾肉浸在鸡蛋和面粉拌出的酱汁中,酱料充分包裹后取出再蘸上面包粉,并用手压扁。
虾肉上粉完毕即可开油锅了,待油烧到略微冒气泡时,即可将虾肉放入,待虾肉炸到金黄色即可出去装盘上桌了。
群龙戏玫瑰
原料:斑节虾、面包糠、黄油(内含芝士、柠檬汁)
做法:将斑节虾去壳,留下头跟尾梢。
将虾从背部剖穿,去除沙线翻转打成结状。
在虾尾处撒上盐和蘑菇精、撒上黄酒,再用手指蘸上些蛋清放在虾尾上,最后在虾尾处拍上面包糠,腌制5分钟。
油热至四成将虾炸熟取出,并沥干油,待虾肉稍微冷却下,再将虾肉放入六成热的油中进行第二次油炸,将虾炸成金黄色取出,这样炸2次的最大好处就是虾肉外脆里嫩。
最后,将黄油倒入锅中融化将虾倒入翻炒一下,即可起锅。
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