七种家常煮面的做法 煮碗面给你吃
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最近两天“煮碗面给你吃”成了微博热门话题,二伏天吃面可以养生,如果你还不会煮面的话就要好好学学了,煮面其实也不难,比起炒菜那是简单多了,今天就为大家介绍几种家常煮面的做法,一起来看看吧。
一、担担面
原料:切面500克,豌豆苗50克,芽菜50克,芝麻酱50克,味精2克,香油25毫升,辣椒油10毫升,熟猪油50克。
做法:把芝麻酱装入碗中加10毫升凉开水,搅拌均匀,再加入10毫升凉开水,拌匀,第三次加入25毫升凉开水,搅拌(顺一个方向)成乳白色汁,加入香油、猪油、酱油、味精调匀成料汁,同辣椒油上桌备用。豌豆苗洗净,切成段,入沸水中焯水,捞起,装盘上桌备用。芽菜切成碎末,装盘上桌。锅里加足清水,烧沸后下入面条,煮熟后,捞入碗中,浇上麻酱、辣椒油,拌食菜码即成。
特点:面条滑爽,调料鲜香。
二、西红柿鸡蛋面
材料:
面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
做法:
1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎;
2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出;
3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点);
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油。
三、红烧牛肉面
材料:
牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。
做法:
1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。
2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。
3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。
四、阳春面
原料:精白面粉500克,碱35克,淀粉125克,味精15克,盐75克,熟猪油185克,蒜75克,酱油300克,猪骨头750克,黄酒、葱、姜各50克,白糖50克。
做法:
1、碱用水化开,面粉放入和面机中,加入碱水和匀,再上轧面机轧成长面条,共轧4次,在第三、第四次时拍淀粉,然后切成面条。
2、锅内放入酱油、盐,加水450毫升,置火上煮成咸汁,另用锅加糖50克、酱油少许和适量水煮成甜汁。
3、猪骨头加盐、葱、姜、黄酒入锅,熬成高汤(烧沸时撇净浮沫)。
4、碗内放咸、甜汁适量和大蒜、味精、熟猪肉少许,再加鲜汤150~200克,将煮熟的面条捞入碗中即成。
特点:面条硬而不生,软而不烂,汤汁鲜美。
五、蘑菇汤面
原料:细面条500克,鲜蘑菇250克,笋尖50克,腐竹50克,海米15克,酱油50克,食油60克,芝麻油15克,葱、姜、味精、绍酒、盐、胡椒粉、花椒、韭花等适量。
做法:
1、将鲜蘑菇洗净,撕成片;笋尖切成小片;海米泡软;葱切段;姜切末;腐竹泡软,切成马蹄片。
2、炒勺内放入食油烧热后,投入葱段、花椒,炸至变色时捞出,成葱椒油。然后将蘑菇、笋尖、腐竹、海米、姜末入炒勺内烧熟,再加酱油、盐、胡椒粉、味精加入少许高汤,略烧片刻,撒入韭黄段,淋芝麻油,即制成鲜蘑菇汤料。
3、面条入开水锅煮熟,捞出后盛入碗内,浇上鲜蘑菇汤料,即可食用。
特点:汤鲜味美,有鲜蘑菇的自然清香。
六、榨菜肉丝面
材料:
瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
做法:
1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。
3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。
4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
小秘诀:
榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种,老榨菜较咸较香,所以要泡过水再炒,嫩榨菜比较不咸,洗净直接放入同炒即可,但都不宜再调味,以免太咸。
七、打卤面
材料:
黄花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋
做法:
1、香菇木耳黄花泡发;
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花鸡精,加适量水同煮;
3、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末。
上面为大家介绍了七种家常煮面的做法,这些面的做法相对是简单的,动起手来为你在乎的人煮碗面吧。
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