夏季凉拌菜 菠菜拌金针菇的做法
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菠菜拌金针
材料:菠菜、金针菇,花生米,蒜,朝天椒一个,盐。
菠菜拌金针的做法:
1.菠菜摘洗干净,金针菇去根洗净,蒜切末,朝天椒切小段;
2.烧开水,先入金针菇焯烫一分钟,捞出过水,沥干;菠菜入沸水后关火焯烫30秒变色即捞出,过冷水,攥干水分,将金针菇和菠菜装入碗中;
3.锅中放少许油,冷油放入花生米,中小火不停翻炒,直到花生出香味,关火,倒在菠菜和金针菇上面,放蒜末和盐;
4.锅内注油,油三成热时放入朝天椒段,炸至出辣味,关火,趁热浇在蒜末上,吃时拌匀即可。
此菜特点:咸鲜微辣,蒜香浓郁,做法简单。#p#副标题#e#
美食提示:
1.我买的菠菜是很细小的那种,所以焯烫后没有再切断,如果是很大的菠菜,焯烫攥水后可以适当切断;
2.炒花生米一定要冷油下锅,小火不停翻炒,才能炒出香味,如果火很大的话的容易炒糊,刚炒好的花生可能有点软,晾凉了就变脆了;
3.我用的是新鲜的朝天椒,只用了一个,因为不能吃太辣,如果喜欢辣的可适当加量,不过鲜的朝天椒可不是一般的辣,要适度;没有鲜的用干辣椒或辣椒油代替也可以,油一定要够热,倒在蒜末上才能激发出蒜的香味,这样拌菜也才会更好吃。
菠菜营养保健功能
菠菜被阿拉伯人称为“菜中之王”,含有多种维生素,且很丰富,也含有较多的矿物质,特别是含铁、钾很多,也容易被人体吸收。据测,每100克可食部分含蛋白质2.1克,糖类2.8克,钙72毫克,磷53毫克,铁1.3~1.6毫克,维生素A原(胡萝卜素)3.4毫克,维生素C 39毫克,维生素D,0.03毫克,维生素D:0.16毫克,烟酸0.42毫克,维生素C25(甘肃张掖)~95(山东胶南)毫克,热量37.7(重庆)~150.7(武汉)千焦,平均为l17.2千焦。
现代医学发现,由于菠菜同时含有大量的铁和维生素以及维生素A原,维生素可以促进人体吸收利用所含铁,吸收率高达50%。这对于缺铁性贫血的妇女和弱质病人极为有利。
近年来的研究还发现,菠菜中含有辅酶Q,0,并含有丰富的维生素E,因而具有抗衰老和增加青春活力的作用。此外,菠菜中所含的物质成分还可以促进胰腺的分泌,加速胰岛素的分泌,可以帮助消化,对治疗糖尿病也有作用。
祖国医学认为,菠菜有通肠胃、开胸膈、润肠燥、降血压、解酒毒和补血的功用。
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