海鮮內臟是否有毒引爭議 營養學家:可能含毒素
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常吃蟹的人認為蟹腮性極寒,不能吃,但專家指出,臨牀上並無吃蟹腮致病的案例。
秋風起,蟹腳癢,國慶前後正是吃大閘蟹的好時節。但沒有事物是完美的,蝦線、蟹的腹部三角區,魚腹腔內的黑膜,生蠔肉連着的那塊綠色不明物……這些常見的海鮮內臟和“死角區”,是否真的不能食用?那些網上流傳的“種種吃了會中毒”的部位,是否真有如此功效呢?
網上“不能吃”名單詳實
在網上,你可以很輕鬆搜到一堆這樣“海鮮不能吃”的話題,它們有的用科學語言來表述:“魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣,是最腥臭、泥土味最濃的部位,含有大量的類脂質、溶菌酶等物質。“蟹心、蟹胃、蟹腸、蟹腮等呼吸器官和消化器官都不能吃。”“蝦線是蝦的呼吸道,有髒東西,不能吃。”“螺螄的尾部為排泄物,不能吃”……
縱觀這些不能吃的水產品“死角”,有人抗議道,你們太講究了,俺們長在海邊的人,一手拿塊玉米餅子,一手拿着鈎子蹲在礁石上,邊敲着剛逮着的牡蠣邊吃,哪裏還管它有什麼黑綠色的排泄物呀,吃對蝦時也不會挑蝦線照樣吃得很美味,一般像蟶子、海螺等用開水煮乾淨即可,吃的就是這股鮮勁。
“不能吃”的科學依據並不充分
一方面,海鮮“欺生”,不常吃海鮮等水產品的人容易產生過敏,另一方面,這些口口相傳得來的“挑蝦線、剝魚黑膜、斷海螺尾”等種種棄食海鮮“死角”的經驗之談,究竟有沒有科學依據?
很多營養學方面的專家如中國營養學會祕書長賈健斌等都表達了對這種經驗之談的不肯定,“蟹的腮扔了,魚腹部黑膜一般都扔了,但究竟是為什麼?多數人覺得是內臟器官富集了細菌和微生物,心裏覺得髒,而且口感上也不好吃。”“螃蟹的鰓、腸等內臟含有大量細菌和毒素,吃時一定要去掉。”高級配餐師於仁文強調説。
北京飯店行政總廚鄭秀生則認為,“吃螃蟹時碰到六角形的蟹心、三角形的黑膜和緊挨着蟹黃的有點黏糊的晶體狀東西,除了蟹腮不吃外,其餘都沒問題。”
解剖“死角”
水產品監督力度最大為農殘問題
中國水產科學研究院質量與標準研究中心主任宋懌説,水產品生產目前監督力度最大的是農殘問題,以及產地污染問題,但這麼多年來,水產品監測的合格率達95%。在目前農產品追溯體系還沒有建立起來的情況下,消費者應該到正規水產品市場購買,但不要極端:“水產品本身對水裏面的污染物是很敏感的,如果污染濃度過高的話,魚蝦蟹貝可能就活不下去了,更別説活着被販賣到消費者手裏。我們吃的所謂“死角”即魚腸等內臟部分,説白了和豬下水、羊下水一樣,屬於水產品的下水,你吃不吃內臟,很多時候這是由飲食傳統、飲食習慣、心理因素等決定的,安全因素只是其中的一部分影響。”#p#副標題#e#
不吃“死角”屬飲食習慣差異
宋懌舉例説,比如説海螺的尾部,很多人不吃,但是也有很多人如在海邊長大的人吃;國外的人吃扇貝只吃扇貝柱,但是我國人吃扇貝是整個都吃下去。還有人愛吃魚鰾……“這純屬飲食傳統、習慣差異。還有個體的口感、感官上的喜好差異。”
飲食習慣也會隨着生活水平的提高而改變,“現在物質水平高了,人們也講究起來,就像以前吃富含膽固醇的豬大腸等,現在人們開始控制自己對膽固醇的攝入量;而以前人們吃蝦並不挑蝦線,尤其是小蝦,也無法挑蝦線,只是因為蝦線裏可能有沙,口感不夠好,做出來的菜不好看,而在現在提倡挑掉蝦線。
實際上,吃蝦線對人體究竟有什麼危害?臨牀上並無證據。而魚腹部的黑膜本身是其內臟保護膜,不去除它食用本身對身體並無害,但是從口感上感覺會差一些,魚肉也不如去掉黑膜後的雪白怡人。”
目前尚無吃“臟器”中毒的案例
“目前並沒有臨牀依據和科學研究能證明可能聚集在內臟裏的微生物、污染物等會對人體造成多大的危害。”宋懌強調説。而在諮詢了醫院相關的營養師和中國疾控中心方面的專家後,證實了目前為止,並無吃這些“死角”而中毒或造成傷害的案例。
有沒有不能吃的“死角”呢?宋懌説,如果你對這個部位持懷疑態度,或口感和心理都覺得髒,吃下去心裏感覺不舒服,大可以就不吃,經驗有經驗的道理。“淡水魚的魚膽是苦的是從口感上説的,魚鰓、螃蟹的腮等呼吸器官是不能吃的,髒東西都藏在腮裏。而其他部位如蟹腸等,沒有説絕對不能吃的。”
反方聲音
“死角”
能扔掉就扔掉
●張堅,中國疾控中心營養所研究員
海產品的內臟、呼吸器官、排泄器官等本身屬於菌類、微生物等聚集的地方,説“不能吃”有一定道理。海關在檢驗檢疫進口的魚類時,往往抽查魚的臟器魚鰓處,一般在魚鰓處會有很多代謝物、污染物和細菌,但如果抽查魚肉本身,微生物指標等也達標。動物內臟部分容易聚集大量細菌和毒素,對於海產品中的這些“死角”,沒有什麼特別非要吃的,能扔掉就扔掉。
營養建議
每日食用海鮮
淨重不超100克
●範志紅,中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授
現在水污染嚴重,水產品本來就是污染最重的食物類別,它同時可能存在寄生蟲等食品安全問題,以及過量食用後蛋白質和嘌呤過多的問題。説成毒藥是誇張,過節偶爾吃一次沒事,但千萬別天天當飯吃。建議每日食用淨重不超過100克,平均每週不超過2次。”
來源:新京報 作者:潘波
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