廣西特色小吃老友面的做法
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廣西小吃老友面的做法
食材:姜,蒜頭,生菜,伊麪,酸筍,豆豉,肉末。
做法:
1.準備好食材。
2.蒜頭拍碎切末,姜切絲。
3.將肉末(豬雜/雞雜)、蒜末、薑絲、酸筍、豆豉裝在小碗內。
4.燒水煮麪條,大火將水燒沸,下面條煮三分鐘左右。
5.親口試一下面條的軟硬,合適後關火,將面撈出放入冷水碗。
6.大火熱油鍋,等到油鍋滾燙並冒煙時,將碗內的食材全部倒入油鍋內快速翻炒。
7.豬肝/雞雜變色後倒入少許料酒繼續翻炒幾下(如果家裏有番茄,在這一步之後可以加入番茄),隨後倒入一碗熱水。這時候可以看到鍋內的湯水渾濁,並帶有油漬。這是剛才炒豆豉、酸筍、豬肝、雞雜炒出來的,大火炒能炒出很香的混湯。
8.湯水再次沸騰,把冷水中的麪條瀝乾水分放入鍋中攪拌均勻,加鹽調味,水沸騰後嘗一下面條軟硬,合適後關火。
9.將生菜洗淨,鋪在碗底,將煮好的麪條倒入碗內,加葱花即可。
廣西小吃老友面的來源
關於“老友面”的來歷,民間眾説紛紜。據説,在20世紀30年代,有一個食客經常去中山路一間小吃店就餐,久而久之,主客成了朋友。有一次,食客外感風寒卧牀不起,店師傅聽説後便給食客做了一碗麪,放上酸筍、辣椒、豆豉、姜、葱等,食客吃完後大汗淋漓,全身感覺舒暢放鬆,連打一串噴嚏後風寒全好了,高興之下給小吃店送去一塊上書“老友常來”牌匾。“老友面”從此得名。老友面的傳統制作方法是:先將精麪粉加雞蛋和麪,反覆搓揉,用竹槓反覆壓打,切成細麪條,再以爆香的蒜泥、豆豉、酸辣椒、酸筍、碎牛肉、醋、骨頭湯等配料與之烹煮而成。風味獨特,聞之酸辣鮮香,誘人食慾;食之開胃解膩,回香無窮,並有祛除風寒之功。
廣西小吃老友面不僅味道好,對於風寒感冒也有一定的治療作用,在家不妨常做來吃哦。
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