台灣特色小吃鳳梨酥的做法
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(圖片來源:百度)
台灣小吃鳳梨酥的做法
食材:菠蘿肉450克,去皮去籽冬瓜肉900克,低筋麪粉90克,細砂糖60克,麥芽糖60克,全脂奶粉35克,黃油75克,全蛋液25克,糖粉20克,鹽四分之一小勺。
做法:
1.冬瓜去皮去籽稱好重量,鍋中放足夠的水,加入冬瓜煮熟(軟爛透明)後撈出放至不燙手備用。
2.菠蘿切小塊。
3.用紗布包好擠出水份。
4.用刀剁成蓉備用(擠出的菠蘿汁不要扔掉)。
5.用紗布包好煮好的冬瓜大力擠出水份後剁蓉備用,擠出的冬瓜水份丟棄不要。
6.平底鍋加入菠蘿汁,砂糖和麥芽糖,大火燒開轉小火至糖全部融化。
7.加入菠蘿蓉和冬瓜蓉,中火不斷翻炒。
8.等湯汁慢慢收幹轉小火不停翻炒至餡料黏稠度增加成團後關火,放至冷卻備用;鳳梨餡就做好了。
9.軟化的黃油加上糖粉和鹽。
10.用打蛋器打發。
11.加入蛋液用打蛋器打。
12.至蛋液與黃油完全融合且呈現羽毛狀。
13.奶粉和低筋麪粉過篩。
14.拌勻。
15.麪糰和餡料按照2:3的比例稱重分好。
16.取一塊酥皮滾圓按扁,包入一團餡料,利用手指和虎口將口收圓。
17.烤盤鋪錫紙,將鳳梨酥模提前排入烤盤,將包好的鳳梨酥分別小心放入模具後壓平。
18.烤箱預熱,上下火175度中層15分鐘,烤好後取出,冷卻後脱模。
製作台灣小吃鳳梨酥小貼士:
1.鳳梨酥餡可以頭天晚上炒好,這樣有充分的時間冷卻,等到第二天再用。
2.如果喜歡皮厚一點的,可以調整皮和餡的比例,但是一般傳統的鳳梨酥都是皮薄餡大的。
3.烤好的鳳梨酥最好放冰箱冷藏四個小時或者一晚後再食用,這和讓月餅回油一下口感更佳的道理差不多,那時候皮和餡比較和諧。
4.關於剁蓉,剁蓉可以讓口感豐富一些,可以嚼到絲絲果肉,但是用料理機打碎,也可以,省時省力,口感會比較細膩,看個人喜好。
5.麥芽糖超市好像沒有,在比較大的菜市場有售。
6.因為酥皮還是有些粘手的,所以壓實後的鳳梨酥比較不好移動,所以要提前把鳳梨酥模擺入烤盤,壓實的步驟就在烤盤裏進行,烤好後,就不存在不好移動的問題了。
台灣小吃鳳梨酥的簡介
鳳梨酥相傳最早起源於三國時期,其鳳梨閩南話發音又稱“旺來”,象徵子孫旺旺來的意思,而鳳梨亦是台灣人拜拜常用的貢品,取其“旺旺”“旺來”之意,所以在當代台灣婚禮習俗中,也是廣為應用,深受民眾喜愛。
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