油條的製作原理 油條的做法
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油條的製作原理 油條的做法
油條的製作原理
1、發麪,即用鮮酵母或老面(酵面)與麪粉一起加水揉和,使麪糰發酵到一定程度後,
2、加入適量純鹼、食鹽和明礬進行揉和,然後切成厚1釐米,長10釐米左右的條狀物,把每兩條上下疊好,用窄木條在中間壓一下,旋轉後拉長。
3、放入熱油鍋裏去炸,使膨脹成一根又鬆、又脆、又黃、又香的油條。製作油條的麪糰屬於鹼、鹽麪糰。由於此種麪糰反應特殊,所以在成熟工藝上受到一定的限制,一般只適宜於高温油炸方法,才能達到鬆軟酥脆的特點。麪糰調製所摻入鹼(純鹼)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產生氣體,使麪糰達到膨鬆。
油條的做法
1、首先配製酵母水,在盆子裏放入奶粉、白糖、酵母粉和温水,用勺子拌勻。
2、在另一個盆子放入適量的麪粉,然後往麪粉裏慢慢加入剛剛制好的酵母水,然後攪拌成雪花狀,揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麪糰,再用温布或棉被蓋好,等20至30分鐘,再揣搗一次,再疊面,如此3至4次,使麪糰產生氣體,形成孔洞,達到柔順。
3、麪粉團弄好後,在案板上抹油,手上也抹些油,防止麪粉沾手,然後取麪糰1/5放在案板上,把它按壓成長條,再用小麪杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條,用刀剁成1、5釐米寬的長條,將兩條摞在一起,用竹筷順長從中間壓實、壓緊,雙手輕捏兩頭,旋轉後拉成長30釐米左右的長條,放入八成熱的油鍋中,邊炸邊翻動,使坯條鼓起來,豐滿膨脹酥脆,呈金黃色即成。
4、最後陸續把呈金黃色的油條撈起放入盤子中。
要把油條炸的漂亮且味道可口,其中的製作要領是:每兩條麪粉團要上下疊好,用竹筷在中間壓一下;注意不能壓得太緊,以免兩條粘連在一起,兩條面塊的邊緣絕對不能粘連;也不能壓得太輕,要保證油條在炸得時候兩條不分離;旋轉就是為了保證上述要求,同時在炸得過程中,容易翻動。雙手輕捏兩頭時,應將兩頭的中間輕輕捏緊,在炸的時候兩頭也不能分離。這樣炸出來的油條就好多了。
以上是油條的做法介紹,不知大家掌握了嗎?在寒冷的冬季,不妨親手製作熱騰騰的油條,為早點添點不同的味道。
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