泡打粉和酵母粉區別 發麪用有異曲同工之妙
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平時我們做發麪,為了發酵得更快,一般都用泡打粉。有時候泡打粉用完了,可不可以酵母粉來代替呢?下面就來為大家解答。
泡打粉可以用酵母粉代替嗎?答案是肯定的。泡打粉是用小蘇打、酸性原料和玉米澱粉混合而成的物質,由於小蘇打是鹼性的,發酵的程度有限,因此會加入一些酸性原料,保持酸鹼平衡,同時又加入玉米澱粉,可以讓泡打粉的酸鹼平衡,這樣在發制面團時,化學反應更加強烈,大量的二氧化碳產生,自然能讓麪糰更加疏鬆了。
泡打粉做麪點的優點是發酵快,更少地受到環境的限制,而則更多地受到温度和濕度的影響,天氣寒冷的時候往往發不起來。
酵母是屬於有益的微生物,可以替代泡打粉的。酵母粉和泡打粉雖然是兩種不同的物質,但是它們卻有異曲同工之妙,酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等,從而釋放二氧化碳氣體,讓麪糰中產生無數的小氣孔,在烤制或者蒸的時候,就能讓麪點變得鬆軟,它和泡打粉起的效果差不多。不過,酵母有個小缺點就是沒有泡打粉起發得那麼快,而且還需要温度和濕度的配合點。
雖然泡打粉起發更快,更少地受到環境限制,讓麪糰更加疏鬆,但是由於含化學物質,對人體並不是很好,而酵母粉則更多地受到温度和濕度的影響,但是它更健康,因此推薦大家使用酵母做麪點。畢竟酵母對人體健康是泡打粉所不能替代的。
酵母粉發酵需要怎樣的温度?
酵母是純天然的微生物,具有活性。加入水温過高,容易造成酵母死亡,失去活性。
在一定的温度範圍內,隨着温度的增加,酵母的發酵速度也增加,產氣量也增加,但最高不要超過38℃~39℃。
高於47℃的温度下,酵母細胞一般不能生長,若温度達到55~56℃則酵母細胞幾分鐘就會被殺死。最適生長温度一般在20℃~30℃。
酵母粉可以直接吃嗎?
酵母粉是否可以直接吃是取決於它的種類的,活性酵母是不能直接食用的,因為活酵母進入人體之後會大量繁殖,產生二氧化碳氣體,會引起腸道的脹氣,造成不適,這種酵母必須滅活才能吃。一般可以吃的是即食酵母,它是專門為人體補充營養而培養的一種酵母,是一種健康營養的食品,與其他的酵母相比,它的維生素配比更加科學,能夠滿足人體的營養需求。
還有一種酵母是啤酒酵母粉,這種酵母粉通常被用在減肥中,也算是可以食用的,但是它的味道通常比較苦,維生素的含量也很低,主要是用作動物飼養的,只是一些人將它用來減肥而已。
酵素和酵母的區別
區別1、本質上不同
酵素本質上是一種酶,即蛋白質,是人體內幾乎所有化學反應的催化劑,是一種生物催化劑。而酵母其實是一種真菌,屬於單細胞微生物,具備細胞組織。不過,酵母菌中含有某些酵素,但是這並不意味着酵母等同於酵素。
區別2、功能上不同
酵素和酵母發揮的功效根本不同。酵素是一種特殊的蛋白質,它為人體起到新陳代謝、抗菌消炎、淨化血液、美容養顏、提高免疫力等諸多作用。
而酵母則是把糖分解為酒精和二氧化碳的真菌,主要用於酒精製造、麪店製造的發酵劑。酵母純屬於一種發酵工具而已,並不像酵素一樣是一種很好的保健和瘦身的產品。
相同點1、都需低温避光保存
酵素和酵母片有一個相同點,那就是都需要低温避光保存。酵素在高温光亮處易活化改變性質,而酵母片則很容易自溶和腐敗變質。還有,酵母最好放在密封的容器裏,如密封飲料瓶、塑料袋紮上袋口皆可。
相同點2、都可促進消化
在飯後若有肚子脹氣或覺得吃的過於油膩,感覺消化不良的話,可以選擇吃酵素也可以選擇吃酵母片,兩者發揮的效用是同樣的。這也是很多人把酵母和酵素誤解為同一種東西的最主要因素。
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