這些菜隔夜後一定不能吃
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話題開批前我們有必要講一則故事:
都説何以解憂,唯有杜康,中國人愛白酒,當然喝倒的人也不少,水滸傳中就有三碗不過崗。不過在英國,人們更熱愛啤酒,逢年過節地就搞一次大型派對。但是有一年,在舉行啤酒節的時候,卻發生了一場悲劇,竟然喝死了十幾人之多,幾乎可以説是暴亂之中的傷亡了。
那麼,到底是什麼原因造成的呢?後來經過研究,發現那些啤酒中含有肉毒桿菌。肉毒桿菌是啥玩意,專家表示40克肉毒桿菌可毒死50萬人,記住不是50人,是50萬人,這是劇毒啊。
其實很多食物尤其是肉製品中都含有肉毒桿菌,而且肉毒桿菌生存能力很強,不易殺死,這可就難為人類了。
怎麼殺?終於有一天,科學家們發現了同樣具有毒性的亞硝酸鹽可極大抑制肉瘤桿菌。於是,在兩害相權取其輕的考慮中,幾乎所有的加工肉類都加入了亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽是啥?跟隔夜菜有啥關係?
肯定有人不開心了,這扯了半天,咋就跟隔夜菜不沾邊呢?且繼續往下看。
亞硝酸鹽也是一種劇毒物質,0.2—0.5克就會讓人中毒,但相對肉毒桿菌那就差了十萬八千里了。然而話説回來,毒總還是有的,對人還是不好的。而隔夜菜中就會有很多亞硝酸鹽。
綠葉菜中亞硝酸鹽含量最高
綠葉菜是蔬菜中營養含量最高的一類菜蔬,像菠菜、小白菜等,但它們中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量也是最高的,如果在常温下放置一夜,就會導致其中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽,造成人飲食的中毒。
肉類中的亞硝酸鹽含量
專家表示,肉類和魚蝦中反而不含有硝酸鹽,更不要説經放置轉化為亞硝酸鹽了,不過就像前文説到的,加工肉類中為了保質期的緣故卻含有一定量的亞硝酸鹽,但含量都控制在了國家規定的範圍之內,食用也不會中毒。
應當這樣保存食物
我們不可能在做飯中精確到正好吃完還能吃飽,事實上,剩菜是非常普遍的。那麼如何才能防止剩菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽呢?
答案是:放冰箱裏。在低温的環境下,細菌得到抑制,就能在很大程度上減輕硝酸鹽向亞硝酸鹽的轉化。由此,即使隔了一夜,飯菜還是可以食用的。
以上就是本文對隔夜菜的總結和歸納,希望對大家有所幫助。
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