節日剩菜怎麼吃才安全
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大家知道春節的時候,家家户户都是大魚大肉,滿桌子菜,可是又不能一頓吃完,那剩菜怎麼辦呢?很多人説剩菜是不能吃的,那到底剩菜能不能吃呢,一起跟着小編了解一下吧。
剩菜能吃嗎
據美國農業部食品安全與檢驗局、衞生部等機構介紹,剩菜並非一概不能吃,如果處理得當,在冰箱冷凍室中可以保留3至4個月,在冷藏室中也能存放3至4日。
首先,這些飯菜在最開始烹飪時就應該要達到安全温度。比如對於牛羊豬等紅肉,烹飪時應使肉內部温度至少達到63攝氏度,肉末在烹飪時温度要達到71攝氏度以上。而雞鴨等禽肉在烹飪時,温度至少要達到74攝氏度。所有肉類至少應在規定温度下保持烹飪3分鐘,才能達到殺菌目的。為方便檢測,這些機構建議購買一個家用食品温度計。
其次,在保存階段,剩菜中的細菌容易在室温條件下繁殖。如果剩菜在室温下放置超過2小時,或在室温超過32攝氏度條件下放置超過1小時,就應該將其丟入垃圾箱。
剩菜應該保存在4攝氏度以下的環境中。為了迅速讓剩菜降温,可以採用分裝方式——將大盤菜餚和大塊食物分開裝進小盒子再放進冰箱。熱食品可以直接放進冰箱,也可用冰塊或冷水快速降温後再放入冰箱。食物在被放進冰箱前要儘量密封包裝。
再次,在從冰箱中取出剩菜準備重新食用時,須將其加熱到74攝氏度以上。如果需要解凍,使用微波爐是最快且安全的方法。
美國飲食健康專家凱瑟琳·澤拉斯基撰文説,剩菜如果保存得當,可以再吃。“如果你認為在4天之內吃不完它們,就應將其冷凍起來。食源性疾病多由細菌繁殖導致食品變質引發,這種變化不一定會影響食品的外觀和氣味,如果你懷疑食品已經變質,就應該扔掉它。”
美國營養與飲食學院也通過媒體建議説,剩菜可以保存起來,到晚些時候再吃,以免浪費,但必須遵守幾個必要步驟才能保證安全食用剩菜。其要點與上述建議大致相同,如儘快裝進容器並密封;及時放入冰箱等4攝氏度以下環境並貼上標籤,註明開始儲存的時間;超過保質期的食品一律扔掉;剩菜再食用之前,要將其內部温度加熱到74攝氏度。
剩菜怎麼吃
1原則:剩葷不剩素 涼菜都別留
吃剩菜,人們常擔心損失營養和不利健康。從這兩個方面説,素菜都不及葷菜讓人放心。
眾所周知,剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒,在胃裏與蛋白質相遇,會產生致癌物質亞硝胺。有數據顯示,人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。做好的素菜在温度較高地方,放的時間一長,亞硝酸鹽含量會有所增加。
此外,素菜中的營養更容易流失。這是因為一種食物中的營養素通常多達幾十種,其中水溶性維生素,如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的營養價值恰恰體現在豐富的維生素上,因此重新加熱的素菜,營養損失嚴重。
食物中還有些不太怕熱的營養素,比如説鈣、鐵等礦物質。這些營養素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取,因此熱一回,營養損失不會非常嚴重。
所以,無論是從營養還是安全的角度,都儘量不吃剩的蔬菜。此外,需要提醒的是,涼菜不論葷素最好都不吃剩的,因為如果不經加熱,其中的細菌不易被殺死,容易導致腹瀉等不適。
2儲存:蒙上保鮮膜涼透放冰箱
剩菜並不是絕對不能吃,保存條件一定要格外注意,涼透後應立即放入冰箱。
晾涼再放是因為熱食物突然進入低温環境,食物的熱氣會引起水蒸氣凝結,促使黴菌生長,從而導致冰箱裏的食物黴變。涼透後,要及時放入冰箱,即使在冬季,也不要長時間放在外面,因為冰箱有一定抑菌作用。
不同剩菜,一定要分開儲存,可避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤附上一層保鮮膜。
剩菜存放時間不宜過長,最好能在5—6個小時內吃掉。一般情況下,高温加熱幾分鐘,可殺滅大部分致病菌。可如果食物存放的時間過長,產生了亞硝酸鹽以及黃麴黴素等,加熱就起不到作用了。
3回鍋:海鮮放姜蒜 肉菜加點醋
除了合理儲存,回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱裏儲存,吃之前一定要高温回鍋。因為低温只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺死細菌。
不同剩菜,加熱也各有技巧:剩菜中,屬魚蝦蟹貝最不耐放,即使在低温下儲存,也會產生的細菌,容易變質。所以,加熱時最好再加點酒、葱、姜、蒜等佐料,這樣不僅可以提鮮,還具有一定殺菌作用,能防止引起腸胃不適。
與海鮮蔬菜相比,肉類比較不易產生亞硝酸鹽等致癌物,但一定也要將其熱透,最好加熱10分鐘以上,或微波加熱1分鐘以上。
加熱時,不妨加點醋,肉類富含礦物質,這些礦物質受熱後,會隨着水分溢出。這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣,有利人體的吸收和利用。
米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完,因為澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃麴黴毒素。這些有害物質高温加熱下也無法被殺死。所以,如果兩天還沒吃完,即使看起來沒變質,也不要再吃了。
4翻新:米飯做成糊 牛肉變肉鬆
上頓吃,下頓吃,沒有了新鮮感,剩菜往往還容易被剩下。為了健康,上頓的剩菜,下頓一定要吃完,否則要堅決扔掉。這就需要充分發揮想象力,來次"剩菜大變身"了。
肉類涼拌、炒菜皆可。醬牛肉、醬肘子等最簡單的變身方法就是涼拌,可把肉切片與新鮮蔬菜、調味料一起拌勻;也可以與胡蘿蔔、芹菜等蔬菜同炒。還可把醬肉剁碎,與青椒丁、香菜末等拌在一起,加在燒餅裏做成肉夾饃。如果家中有小孩,把醬牛肉拍散剁碎,加鹽、糖、醬油炒成肉鬆佐餐也不錯。
煎炸魚類,加熱後往往口感又老又硬,其實可以加入彩椒、胡蘿蔔丁等重新紅燒,以醬油和糖調味,就成了一道新菜。
家裏蒸米飯,一次容易多。剩飯除了炒飯、煮粥外,還可將其打碎,加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外,米飯還可以與土豆、肉末等攪拌,做成幹炸丸子。
總結:我們知道菜應該是一頓吃完最好,因為很多次不適合二次食用,可是本着節儉的原則,很多人不捨得扔掉剩菜,那如何吃蔬菜最安全呢?今天文中小編就給大家介紹了,親們快看看吧。
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