護肝飲食之冬季養肝湯
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★丹蔘黃豆湯
用料:丹蔘10克,黃豆50克,蜂蜜適量。
製法:丹蔘洗淨放砂鍋中,黃豆洗淨用涼水浸泡1小時,撈出倒入鍋內加水適量煲湯,至黃豆爛,揀出丹蔘,加蜂蜜調味即可食用。
功用:補虛養肝,活血祛瘀。適用於慢性肝炎、肝脾腫大者調補。
丹蔘味苦微温,功能活血去瘀,安神寧心,排膿止痛。現代醫學研究證實,丹蔘能夠有效地提高機體超氧化物歧化酶活性,機體對自由基的清除能力增強,減少細胞、組織、臟器的變性和破壞。
黃豆性甘,性平,功能健脾寬中,益氣和中,生津潤燥,清熱解毒。黃豆中的磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,維持血管壁的軟化並可防止肝臟內積存過多的脂肪。黃豆含大豆異黃酮,可增強鉅細胞功能,使脾臟生成免疫球蛋白M作用增強,外周血淋巴細胞含量增多。這些有利於補虛養肝。
★杞棗雞蛋湯
用料:枸杞子30克,紅棗10枚,雞蛋2只。
製法:枸杞子洗淨瀝乾,紅棗洗淨去核,一起放於砂鍋中,加清水適量燒開後,加入雞蛋煮熟,調味即可,分2次食用。
功用:補肝腎,健脾胃,滋陰潤燥,養血除煩。適用於肝腎虧損、脾胃虛弱者已經以及慢性肝炎、肝硬化患者。
枸杞子味甘,性平,功能滋補肝腎,益精明目。藥理證實,枸杞子多糖不僅是免疫增強劑,而且有免疫調節作用。枸杞子還有保肝及抗脂肪肝作用。另外,枸杞子又被證實可提高超氧化物歧化酶活性,有利於清除衰老啟動因子———超氧陰離子自由基,對於延年益壽有積極意義。
紅棗能補中益氣,養血安神,並具有增強免疫力及抗氧化等作用。
★豬肝枸杞子湯
用料:豬肝100克,枸杞子50克。
製法:豬肝與枸杞子共煮熟,調味即可。
功用:能補肝、養血、明目,適用於要養肝明目的美眉。
★生地天冬豬肝湯
生地天冬豬肝湯略帶藥材特有甘、澀氣味,但不失清潤可口,具養肝舒肝的功效。同時也適宜肝血不足、肝氣鬱結、視物不清、心煩失眠、口乾口苦、毛髮不澤或白髮早衰等。
材料:生地50克、天冬25克、鮮菊花10朵、陳皮1個、豬肝和豬瘦肉各150克。
在《御藥院方》中載有“萬壽地黃丸”一方,其組成為生地、天冬、菊花、枳殼,功效為“和顏色、利血脈、調百節、黑髮堅齒、逐風散氣,愈百疾”。本湯是此方去枳殼加除皮,煲豬肝、瘦肉而成。肝血不足,失於滋養,可使人視物不清、虛煩不眠;肝氣鬱結、肝經有熱,可令人胸脅悶痛,口乾口苦等。治宜養肝、護肝、清肝,使肝血得補,肝氣得舒,肝熱得清,則氣血和暢舒適而身健頤容。湯中生地、天冬,性味甘、寒、清潤,既能滋陰養血,又能清熱涼血,與豬肝、瘦肉同用,則滋養肝血,柔肝潤燥而健體養顏;鮮菊花性味甘、苦、寒,氣味清香,有清肝明目、平抑肝陰的作用,為益肝美容佳品;陳皮理氣健胃,利於氣和疏暢和胃腸吸收。合而為湯,共奏養肝血、舒肝氣、清肝熱之效。
烹製:生地、天冬、鮮菊花、陳皮洗淨、稍用清水浸泡;豬肝、豬瘦肉洗淨、切成薄片狀,用醬油、生油、食鹽醃15分鐘。先把生地、天冬、陳皮放入鍋中,加入清水500毫升(約5碗水量),文火煲滾30分鐘後,再放入豬肝、豬瘦肉、菊花瓣,滾至豬瘦肉熟,調入少量食鹽和生油便可。豬肝、豬瘦肉撈起拌醬油佐餐用,此量可供2-3人用。
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