八成家庭都會出現的雞蛋錯誤吃法
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蛋類是優質蛋白質的最佳來源之一,其中還含有12種維生素和多種礦物質,少量的omega-3脂肪酸,大量的卵磷脂,還有葉黃素、玉米黃素、甜菜鹼等很多保健成分。除了膽固醇高點之外,蛋類簡直是無可挑剔的食物。
可是,如果蛋類烹調不當,它的健康好處恐怕就要被壞處所抵消了。幾乎家家都吃雞蛋鴨蛋,究竟是怎麼烹調的呢?
常見家庭烹調方法有這麼幾種: A 整煮蛋;B水煮荷包蛋;C油煎荷包蛋;D炒蛋E蒸蛋羹
此外,餐館裏還有不同的做法,比如蛋黃焗南瓜、煎蛋餃、以及蛋皮裹的各種菜餚。這些菜都很美味,但是它們的烹調方法是否會引起健康麻煩呢?
要回答這個問題,先要説説,雞蛋烹調中可能發生哪些不利於健康的變化。
人們首先想到的往往是“維生素破壞”,比如蛋黃中豐富的維生素B2,維生素B6,維生素A等。不過,美國農業部的測定數據表明,對於家庭中常用的幾種烹調方法來説,因為加熱時間都比較短,這三種維生素的變化並不是非常大。
從蛋白質消化吸收率來説,如果不煎炸到發黃發脆的程度,蒸、煮、炒、嫩煎等幾種烹調方法之間的差異也不是很大。
不過,聽到這裏的時候先彆着急高興。因為還有一些人們平常不知道的健康指標呢——膽固醇氧化、脂肪氧化和糖化蛋白產物形成,以及脂肪酸比例和脂肪含量。這些新的研究指標,給我們指示了烹調營養研究的新關注。
人們都知道蛋黃富含膽固醇。在新鮮蛋當中,這些膽固醇被嚴密地保護起來,見不到氧氣,不會受到氧化。所以,測定表明,剛出生幾天的雞蛋中,膽固醇的氧化程度幾乎為零。
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