這樣吃雞蛋大錯特錯!
本文已影響1.41W人
本文已影響1.41W人
這樣吃雞蛋大錯特錯!
誤區之一:雞蛋怎麼吃營養都一樣
雞蛋吃法是多種多樣的,有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講,煮、蒸蛋為100%,嫩炸為98%,炒蛋為97%,荷包蛋為92.5%,老炸為81.1%,生吃為30%~50%。由此看來,煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
誤區之二:蛋殼顏色越深,營養價值越高
許多人買雞蛋只挑紅殼的,説是紅殼蛋營養價值高,而事實並非如此。蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定的,而這種物質並無營養價值。分析表明,雞蛋的營養價值高低取決於雞的飲食營養結構。評價蛋白的品質,主要是蛋白(蛋清)中蛋白質的含量。從感官上看,蛋清越濃稠,表明蛋白質含量越高,蛋白的品質越好。
蛋黃的顏色有深有淺,從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿蔔素及核黃素等。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿蔔素等可在體內轉變成維生素A,因此,正常情況下,蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。
誤區之三:煮雞蛋時間越長越好
為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂,將雞蛋洗淨後,放在盛水的鍋內浸泡1分鐘,用小火燒開。開後改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長,否則,蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應,形成硫化亞鐵的褐色沉澱,妨礙人體對鐵的吸收。雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過老,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高温下常可形成對人體健康不利的化學物質。
誤區之四:炒雞蛋放味精味道會更好
雞蛋本身就含有大量的穀氨酸與一定量的氯化,鈉,加熱後這兩種物質會生成一種新物——穀氨酸鈉,它就是味精的主要成分,有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時放味精,味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此,炒雞蛋時不宜放味精。
誤區之五:“功能雞蛋”比普通雞蛋好
隨着科學技術的發展。富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問世。其實,並非所有的人都適合食功能雞蛋。因為並不是每個人都缺功能雞蛋中所含的營養素。因此,消費者在選擇功能雞蛋時應有針對性,缺什麼吃什麼,切忌盲目進補。
誤區之六:雞蛋與豆漿同食營養高
早上喝豆漿的時候吃個雞蛋,或是把雞蛋打在豆漿裏煮,是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分,單獨飲用有很好的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶,與蛋清中的卵清蛋白相結合,會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。
誤區之七:產婦吃雞蛋越多越好
產婦在分娩過程中體力消耗大,消化吸收功能減弱,肝臟解毒功能降低,大量食用後會導致肝、腎的負擔加重,引起不良後果。食入過多蛋白質,還會在腸道產生大量的氨、酚等化學物質,對人體的毒害很大,容易出現腹部脹悶、頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀,導致“蛋白質中毒綜合徵”。蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。一般情況下,產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。
誤區之八:老年人忌吃雞蛋
由於雞蛋中含有較高的膽固醇,所以,一直流行着老年人忌食雞蛋的説法。近年來的科學實驗證明,這種説法沒有道理。蛋黃中含有較豐富的卵磷脂,是一種強有力的乳化劑,能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細,順利通過血管壁而被細胞充分利用,從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂被消化後可釋放出膽鹼,進入血液中進而合成乙酰膽鹼,是神經遞質的主要物質,可提高腦功能,增強記憶力。
吃雞蛋竟有驚人好處
1、補充優質蛋白質
雞蛋中除了磷、鈣、鐵、維生素A以及維生素D等含量豐富以外,雞蛋中的優質蛋白質也極其豐富。蛋白質是人體最重要的六大營養素之一,因此,每個人都應該攝取所需的蛋白質。雞蛋蛋白質中的氨基酸與人體中所需的氨基酸基本相似,因此,雞蛋中的蛋白質也被看作最優蛋白質,它是很多食物無法取代的,經常食用雞蛋可以為人體補充最優蛋白質。建議小孩可以多食用雞蛋,不僅幫助補充蛋白質,還可以促進生長髮育。
2、增強飽腹感
雞蛋不僅可以為人體補充蛋白質和提供所需的能量,還可以幫助增強飽腹感。早上吃一個雞蛋,不僅可以補充營養,而且雞蛋中的蛋白質和脂肪可以維持體內能量,讓肚子飽的時間更久。建議想要減肥的美眉在早上吃一個雞蛋,幫助增強飽腹感,從而達到減肥的效果。水煮雞蛋增強飽腹感最強,而且營養價值最高,因此,最好選擇白水煮蛋食用。
3、有助減肥
雞蛋的營養價值雖然很高,但是它的脂肪含量和碳水化合物的含量很低,經常食用不會攝入多餘的熱量,更不會引起肥胖。早上吃一個雞蛋可以讓一個上午都感覺很飽,不會有想吃東西的慾望,從而減少熱量的攝入,因此,經常食用雞蛋可以達到減肥的效果。正在減肥的人可以在早上食用一個雞蛋,如果過於肥胖的人建議少食用蛋黃,因為蛋黃中的脂肪含量與蛋白相比高很多,單獨食用蛋白可以減少脂肪的攝入,從而對減肥效果會更好。
枸杞越大越好嗎 這樣挑選不會錯
雞蛋的誤區:吃了這麼多年的雞蛋原來都吃錯了
吃辣椒傷胃?錯!這樣吃不傷胃反而能健胃延壽!
早餐吃什麼可以豐胸 醪糟雞蛋很不錯
吃法決定好壞 五種雞蛋的錯誤吃法
男人護膚4個大錯特錯 愛面子的你請繞道
吃雞蛋的誤區 吃雞蛋常犯的這8個錯誤你可有
這樣吃雞蛋非但不補還傷身!
吃豬蹄補膠原蛋白?9成人都錯了!
將錯就錯 調味品放錯了也要吃出健康
吃雞蛋常犯的11個錯誤 你有犯嗎?
淘米水洗果蔬大錯特錯
假期聚餐,這樣配酒準沒錯
如何挑選保存新鮮雞蛋?雞蛋適宜怎樣吃營養最好
什麼雞蛋不能吃 不慎吃了這種雞蛋竟致命
雞蛋的祕密 這六種雞蛋吃不得
雞蛋凍了還能吃嗎 雞蛋保存時間多久(雞蛋破裂就不能吃)
每天吃20多個雞蛋增肌 這樣健身真的很拼!
雞蛋減肥效果好 但是吃錯容易長胖
大蒜這樣吃才抗癌 90%人吃法都錯了
雞蛋怎麼做吃得飽 這樣做不會錯
如何辨別雞蛋 這特徵的雞蛋千萬別買竟會致命
雞蛋是個寶錯吃很苦惱 不同的人羣吃不同的量