豆蔻有什麼營養價值?
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豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、紅豆蔻幾種。草豆蔻又名草果,辛辣芳香,性質温和;白豆蔻又稱白蔻、蔻仁,皮色黃白,具有油性,辣而香氣柔和;紅豆蔻也叫玉果、肉豆蔻,顏色深紅,有辣味和濃烈的香氣。它們都可作為菜餚、肉製品及醬醃菜的調味料食用。
功效:幾種豆蔻都富含豆蔻素、樟腦、龍腦等揮發油,因此富有香氣,能祛除魚肉的腥羶異味,令人開胃口、增食慾並促進消化。豆蔻的提取物可增強機體對腫瘤的免疫功能,破壞癌細胞外圍防護因子,使癌組織容易被損害。
傳統醫學認為:草豆蔻具有燥濕祛寒、暖胃健脾、止痛祛痰、下氣解毒的功能;白豆蔻有芳香化濁、消脹行氣、化濕健胃和止嘔醒脾之功效;紅豆蔻則有助消化、解酒醉、温中下氣和消食固腸的作用。
適合人羣:一般人都能食用。
適用量:每次2~5克。
温馨提示:草豆蔻用時須研碎成末狀,待主料加熱後加入;白豆蔻可粉碎但不可炒用,否則將失去或減弱其特有的芳香美味;紅豆蔻可直接放入燉煮的鍋中。豆蔻是温燥的調料,多吃會導致口乾、傷肺、損目。
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