臘八節教你在家醃清脆可口的臘八蒜 臘八節的獨特美食分享
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今天是臘八節,在北方地區,除了要喝臘八粥以外,很多家庭都會醃製一罐臘八蒜,等到春節吃餃子的時候吃。醃好的臘八蒜,不僅沒有辛辣味,而且口感清脆好吃,還有一絲甜味。餃子配臘八蒜,味道堪稱一絕,很多人都喜歡吃。下面就教大家醃製臘八蒜,好看又好吃,自己在家就能做。
首先,準備一些大蒜,最好是紫皮大蒜,紫皮大蒜營養豐富,醃製後口感也更好吃。準備好大蒜後,全部剝掉蒜皮,剔除有磕碰的以及有外傷的大蒜(防止醃製的時候壞掉)。再把大蒜的根部切掉一點,這樣做的目的是為了儘快醃製入味,嫌棄麻煩不想切也行,不過醃的速度會略慢。
接着,準備少許冰糖,一個能密封的玻璃罐,清洗乾淨,最好用白酒涮洗一下,然後用吹風機吹乾。把上面準備好的大蒜放入玻璃瓶裏,不要太慢,基本上8分滿就行。然後放入少許冰糖,或者白砂糖也可以,這樣能增加風味,口感也更好吃。
最後,往瓶裏倒入老陳醋,要沒過大蒜,再倒入少許白酒。但是不能倒滿,最上面要留一點點空間。因為醃製的過程會產生少量的氣泡,所以一定不能倒滿,切記要留點空間。然後擰緊瓶蓋,放在陰涼避光處保存,注意避免高温和陽光照射。
基本上三天後就會有輕微的變色,一星期後就有明顯的變化,很多大蒜的外面已經明顯發綠。差不多半個月左右,就徹底醃透了,從裏到外都變成翠綠色。大蒜就完全褪去了辛辣味,不但顏色變綠,口感也清脆可口,非常好吃。若是冰糖放多了,還會有甜味。
另外説一個要點,就是用的醋要注意酸度,酸度太低的話,很難變綠。一般酸度在5%左右的醋就很好,酸度太高的話,臘八蒜的味道就太酸了,也不好吃。還有有人喜歡用白醋,醃製的臘八蒜比較素淨好看。也有人喜歡用老陳醋,味道更好吃點,大家可以根據自己喜好選擇。
今天是臘八節,臘八是春節開始的前奏,有句老話叫“過了臘八就是年!”。在臘八節這天,按照咱們的傳統習俗,是要喝臘八粥的。咱們國家幅員遼闊,地大物博,很多地方都有自己獨特的飲食習慣,在臘八節吃的美食也不一樣,比如下面這5種美食,其中第4種,吃一次就難忘,看看你都吃過哪些?
第一種,臘八豆腐。
這是安徽黃山一帶的特色美食,是以大豆、香料和辣椒製作而成,通常會在臘八節之前就做好。在臘八這天開始吃,顏色漂亮,口感香辣美味,鹹中略帶一絲甜味,味道非常不錯。如果遇到了,建議要嚐嚐。
第二種,臘八冰、臘八醋。
有句老話叫“臘七臘八,凍掉下巴”,説是臘八這天就非常冷了,但是在山西晉中一帶,在臘八這天,卻要吃塊臘八冰,喝點臘八醋。因為傳説,天上會在臘八這天降下“聖水”,一部分落地變成臘八冰,一部分變成臘八醋。這天吃冰喝醋,來年身體健康,吃嘛嘛香。
第三種,臘八蒜。
在北方大部分地區,臘八這天,除了要喝臘八粥,還要泡臘八蒜。就是用米醋來浸泡臘八蒜,讓大蒜低温下慢慢變綠。到了過年吃餃子的時候,在拿出來,就徹底變成綠色。這種臘八蒜不但沒有辛辣味,口感還很脆,能解膩消食,開胃助消化,很多人都愛吃。
第四種,麥仁飯。
在青海有句老話叫“吃罷臘八飯,就把年來辦”,這個臘八飯不是臘八粥,而是麥仁飯,是以麥仁為主,在搭配切碎的牛羊肉,輔以食鹽、生薑、花椒、苗香等到配料。經過文火慢燉熬煮而成,入口鹹鮮美味,肉香濃郁撲鼻,營養又好吃。吃過一次就忘不了。
第五種,臘八飯,也叫八寶飯。
是江南一帶吃的美食,在當地,臘八節這一天,除了喝臘八粥,還要吃臘八飯。臘八飯的做法比較簡單,以糯米為主原料,搭配其他一些穀物,中間放一些果脯什錦之類的,放在扣碗裏蒸熟即可,味道鮮甜可口,非常好吃。
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