豬肉怎麼吃最有營養 豬肉的飲食禁忌
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豬肉的營養價值很高,吃豬肉的好處有很多,那麼豬肉怎麼吃最有營養呢?
1、豆類:形成腹脹、氣滯。
在《金匱要略》上有記載:“食大豆屑,忌瞰豬肉。”豬肉跟豆類是勢不兩立的,因為大豆含有高含量的植酸,可以與蛋白質和礦物質元素反應,形成複合物,大大降低豬肉和豆的利用效率。另外,大豆喊多酚,這是其抗營養因素。它會和蛋白質反應,降低蛋白質的消化吸收。還有,豆類纖維素中飽含的醛糖酸殘基會跟豬肉中的礦物質生成螯合物,降低人體對營養元素的吸收。
2、羊肝:導致氣滯胸悶。
在《飲膳正要》中有記載:“羊肝不可與豬肉同食。” 羊肝氣味苦寒,利於補肝,可以用於治療肝風虛熱;豬肉滋膩,會使人胃濕熱,根據食物性味來看,二者不宜同食,否則可能導致氣滯胸悶。
另外,羊肉帶羶味,與豬肉共同煮食會產生異味,影響到烹飪效果與食物的風味。
3、田螺:二者同屬於涼性,過分滋膩易傷腸胃。
螺肉含10%左右的蛋白質、脂肪及糖類,另外,田螺中還有豐富的維生素(A、B1、B2、 D)、煙酸和鈣、鐵等營養成分。螺肉性味甘,屬於大寒性質的事物,能夠起到清熱解毒的作用,並且有助於退黃疸止消渴。同時還能治療腸風下血以及疔瘡惡腫。
因為田螺為寒性食物,而豬肉則為酸冷寒膩食物,兩者都是涼性的食物,如同時進食很容易會傷害到人體的腸胃功能,影響到消化。
4、茶:同食易產生便祕。
同時進食豬肉與茶,輕則導致致便祕,重則可能會致癌。
這是因為茶葉中含有大量的鞣酸。而豬肉包含有豐富的蛋白質。兩者同時食用時就會合成鞣酸蛋白質,這種物質不但會造成便祕,而且還會更利於有毒物質與致癌物質的吸收,長期會導致癌症的產生。
因此,食用豬肉過程中及之後都不宜大量飲茶。
豬肉的營養價值很高,吃豬肉的好處有很多,那麼豬肉怎麼吃最有營養呢?
豬肉與大蒜相宜
豬肉中有維生素B1,若同時吃入大蒜,這樣能夠使維生素B1在體內停留的時間得以延長,對於促進血液循環及消除身體疲勞都有顯著作用。
豬肉與紅木耳相宜
紅木耳與豬肉通吃,可以起到清肺潤燥以及涼血止血的作用。能夠用於治療咳嗽帶血。
豬肉與牡蠣相宜
兩者搭配可以起到補血潤燥的作用。若患有陰血不足,面色枯黃,皮膚乾燥等情況的人士可以服用。但脾胃虛寒者就不宜服用了。
豬肉的選購指導
買豬肉時,根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉,脂肪白而硬,且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜,肉質緊密,富有彈性,手指壓後凹陷處立即復原。
次鮮肉肉色較鮮肉暗,缺乏光澤,脂肪呈灰白色;表面帶有黏性,稍有酸敗黴味;肉質鬆軟,彈性小,輕壓後凹處不能及時復原;肉切開後表面潮濕,會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大,表面比較乾燥,顏色為灰褐色;肉質鬆軟無彈性,指壓後凹處不能復原,留有明顯痕跡。
首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅,不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜(一般應占總量的33%左右)且是潔白色,沒有黃膘色,在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外,還可以通過燒煮的辦法鑑別,不好的豬肉放到鍋裏一燒水分很多,沒有豬肉的清香味道,湯裏也沒有薄薄的脂肪層,再用嘴一咬肉很硬,肌纖維粗。
鮮豬肉皮膚呈乳白色,脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色,表面微幹或稍濕,但不粘手,彈性好,指壓凹陷立即復原,具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感,解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
而飼料所致的劣質肉有廢水或藥等氣味;病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅,結締組織多,韌性大,不易煮爛或炒熟,口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色,肉表面有水滲出,手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。
死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色,脂肪灰紅,血管有黑色凝塊,因死亡時間長短不同臭味也不同。
豬肉的營養價值很高,吃豬肉的好處有很多,那麼豬肉怎麼吃最有營養呢?
注水肉
肉表面發脹、發亮,非常濕潤。結締組織(網狀組織)呈水泡樣。新鮮的切口有小水珠往外滲。如果切口的皮膚連着,會滲出一汪血水。正常的肉用紙貼試,紙是油的、易燃;把紙貼在注水肉上,紙是濕的,不易燃燒。
變質肉
外表有幹黑的硬膜或粘液,粘手,有時甚至有黴層。切面發暗而濕潤,輕度粘手,彈性減弱,肉汁混濁。脂肪發暗無光澤,有時生黴,有哈喇油氣味。筋腱略有軟化,無光澤,呈白色或淡灰色。輕度變質的肉。必須按規定高温處理後可供食用,重度變質肉應作工業用或銷燬。
米豬肉
這種肉內帶有囊蟲,它是綠蟲的幼蟲。米豬肉最明顯的特徵是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明的水泡,大小不一,從外表看,肉中像是夾着米粒。
公豬肉
因公豬體內含有睾丸酮等激素,故公豬肉常發出腥臊的氣味。皮膚與皮下脂肪界限不清,皮下脂肪較薄、顆粒粗大,切開下腹部皮下脂肪,可見到明顯的網絡狀毛細血管。毛孔粗而稀,皮膚呈淺白色或發黑。肌肉發達。肌纖維、尤其是臀部和肩部和頸部肌肉呈暗紅色。無光澤。後臀中線兩側有時可見閹割的睾丸皮。
母豬肉
皮膚組織結構鬆弛。發粗發白,較厚硬,頸部和下腹部皮膚皺縮,若宰殺時間長,皮膚幹縮會更顯著,失去彈性。皮膚與皮下脂肪結合不緊縮,兩者之間有一層薄脂肪呈粉紅色,即所謂“紅線”。脂肪外膜黃白色。由於皮下脂肪薄,顯得肌肉瘦,常呈磚紅色。乳頭大、長而油滑,呈圓錐形,兩側乳房有乳腺,切開可見灰白色乳腺深入脂肪層,類似蜂窩狀,乳房周圍毛孔粗大而稀少。肋骨一般扁而寬,骨膜淡黃色,老的母豬肋骨隆起顯著,正常豬的肋骨呈青紅色。
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