菠菜雞蛋湯明目佳品
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菠菜雞蛋湯鮮美可口,補益又明目。
視網膜斑點退化是長者致盲的一個重要原因,多吃富含葉黃素和玉米黃素的菠菜和雞蛋有助減低這個危機。美國眼科學院對4500多名60~80歲的長者進行為時6年的研究,攝取這兩種營養素最多的長者,出現黃斑點病變的機會比攝取量最少的那些低三成半。他們認為葉黃素和玉米黃素能協助眼睛過濾有害的光線,減少對視網視中央構成的壞影響。菠菜雞蛋湯清潤鮮美可口,有補益明目的功效,不僅為老年人的補益食療,亦是青少年的有益湯水。
材料:菠菜500克、雞蛋3~4個、幹珧柱10克、生薑3片。
烹製:菠菜洗淨,切段;幹珧柱稍浸泡,撕絲。在鐵鑊中加入清水1250毫升(5碗量)、幹珧柱和姜,武火滾沸,下菠菜,改中火滾至剛熟,打開蛋殼下蛋黃和蛋清,稍滾至剛熟,調入適量食鹽、油便可。此量可供3~4人用。
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