养生保健之道 少盐不少味
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盐是“百味之王”,是人们生活中不可缺少的重要调味品,也是人体内氯和钠的主要来源。但因氯与钠广泛存在于诸如肉、鱼、蛋、蔬菜和水果等动植物食品中,所以正常膳食中一般很少缺钠。据美国科学院食品与营养委员会估计,成年人每日钠的适宜摄入量为1100~3300毫克,这样,每日从天然食物中摄取就足以满足人体对钠的需要,即能维持机体钠的正常代谢,而不需要再加食盐了。但由于人们的日常生活已经习惯用盐,完全不用盐,也不现实。问题是当前人们的用盐量已远远超过了生理需要。据我国1982年全国营养调查结果和流行病学的调查,发现我国居民每日盐的摄入量平均约为10~15克,并发现食盐的摄入量与高血压病的发病率有一定关系。
食盐过多,对老年人和患有心脏病、高血压、肾脏病、肝硬变或伴有腹水的人更会带来不利影响。因此,我国营养学家建议,每人每天食盐供给量应为8~10克,而美国长寿学会则建议还可降低为2~4克。由于长期的饮食习惯,造成人们的口味有“轻”、有“重”,但这并非生理需要。老年人为健康长寿着想,应根据个人情况,自我控制食盐量,如患有心、肾、肝病者,可根据医嘱和营养师的指导,采用少盐饮食,即每日只食用2~4克盐;或采用无盐饮食,即膳食中不加盐;或采用低钠膳食,即限制食用某些含钠高的食物,如酱菜、挂面、油条、虾皮、油菜、菠菜、芹菜、苋菜等。
远在上古时期,人类就懂得食盐过多对身体有害。我国古典医书《内经》上曾有“多食咸,则凝经而变色”的记载。唐朝名医孙思邈也说:“咸多促(短)人寿”。说明古人对过咸之物危害人体早有认识。我国许多著名医学家认为:咸入肾经,适量可补肾强骨,为人所必备。而多食则肾虚的症状" href="" target="_blank">伤肾损肾,使人早衰。所以强调日常饮食中“味适中而不过咸”,特别是汤羹之味,更需淡美。总之,少吃盐对预防高血压、心肌损害和脑血管意外有益处。因此,少盐益寿的说法,是有一定科学道理的。
量化食盐,靠谱吗
为何要量化食盐呢?《中国居民膳食指南》(2007)指出:“烹制菜肴时,如果加糖会掩盖咸味,所以不能仅凭品尝来判断食盐是否过量,应该使用量具更准确。”在食物的调味当中,盐和糖之间有奇妙的相互作用。少量的盐可以突出糖的甜味,而糖却会减轻菜的盐味。实际上,除了糖与盐之间的相互影响容易迷惑味觉外,人的味觉还受到许多因素的影响,比如人疲倦时,对咸味往往敏感一些。所以,凭多变的感觉来判断放盐量,是很难做到准确的。如果家里没有限盐勺,也可以掌握一下估算的方法。如,盛满一个啤酒瓶盖,相当于4克盐;盛满一个可乐瓶盖或矿泉水瓶盖,相当于10克盐;6克盐就大约装半个可乐瓶盖多一点。
限盐:有心就有术
“限盐是要讲究策略的!”牟建军强调,应逐步平缓地减少盐的摄入,不主张釜底抽薪式的一次性大幅度减到目标值。建议每次先减少1/3,慢慢逐步过渡到每日6克甚至3克以下的摄盐水平。实施减盐计划之前,最好先综合判断自己及家人的摄盐量。对此,胡大一提供了一个方法给大家参考:一般超市里销售的食盐是500克(1斤)装的,家里掌勺者可以正常使用,看看500克盐能吃多长时间。一袋盐吃完,就可算出人均每天摄入量
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