主妇DIY:土豆丸念乡情
本文已影响1.83W人
本文已影响1.83W人
原料:
土豆750克,腊肉25克,香菇20克,马蹄30克,鸡蛋清2个,食盐6克,味精、鸡粉各5克,胡椒粉1 克,干土豆粉50克(可用超级生粉代替),姜葱汁20克,料酒5克,葱油5克,油芯10颗。
制作:
1、生土豆用搅拌机打成蓉,取出用沙布包好,将土豆蓉的水份全部挤干。腊肉、香菇、马蹄均切成小粒,油菜芯入沸水锅汆熟。
2、土豆蓉加入腊肉、香菇、马蹄、鸡蛋清、食盐、味精、鸡粉、胡椒粉、姜葱汁、料酒搅拌均匀。用手团成1.5厘米大小的丸子,再沾上干土豆粉(土豆粉成熟后呈透明状,使丸子看起来晶莹剔透),入微沸的水中汆熟捞出(注意水温要控制好,如果用滚开的水,丸子下到沸水里容易散开),放入深盘内用油菜芯围边。
3、锅入二汤调入味精、鸡精、盐各2克起锅灌入盘内淋上葱油即可。
特点:乡土风味浓郁,入味香糯。
制作关键:不要用熟土豆打蓉,土豆打得越细越好。
大厨点评:我觉得丸子中加的马蹄粒和香菇粒还可以用下角料代替,比如:黄瓜切剩的头、白菜帮等,均可切成小粒,放到丸子里,不但可以增加丸子的脆度,也进一步节省了成本,值得推广。但是我在试做时遇到了困难:用绞肉机打了两次都没把生土豆打成蓉。如何把土豆打成细蓉,又如何让制成的丸子粘性好、不散开,操作起来我感觉有些难度。
就土豆打蓉的问题,编辑与做这道菜的沈师傅进行了沟通,他说:做这道菜千万不能用熟土豆打蓉,虽然做起来容易一些,但效果不好。他曾经试验过,熟土豆做出丸子来,香味和黏度均不如生土豆。沈师傅一般用多功能搅拌机打蓉,有时也用果汁机,感觉效果都不错。但是要立即将水分挤掉,否则土豆泥就会变黑。沈师傅还建议, 为了节约成本可将过滤出来的泡土豆蓉的水用盛器装好让其自然沉淀几小时,倒去水可得到一些土豆淀粉。土豆丸可以用微沸的开水汆熟,也可采用蒸制的方法。另外,其中用到的干土豆淀粉可用超级生粉或净白色的番薯淀粉代替,其他淀粉都不行。
娇嫩发髻DIY塑造纯情公主look
土豆的功效 女人吃土豆的好处
教你DIY清爽靓丽丸子头
土豆 土豆常见的四大功效
孕妇最好别吃土豆
土豆之乡是哪里 土豆之乡是哪个城市
孕妇梦见吃土豆有什么意思
土豆可以减肥吗 土豆的热量
孕妇梦见土豆有什么意思
日式土豆沙拉 夏季减肥主餐
土菜其实一点也不土 念念不忘必有好口福
马哈鱼土豆丸的做法 宝宝土豆丸辅食做法详解
吃土豆好吗 土豆的功效与作用
孕妇梦见土豆意味着什么
土豆泥
孕妇食谱之咖喱土豆牛肉
土豆好处多 土豆可以减肥吗
多吃土豆 利于控制情绪
土豆的功效 吃土豆好不好
夜书所见古诗和意思:思念家乡(触景生情)
孕妇能吃土豆吗 孕期怎么吃土豆才健康
土豆常驻主食圈的四大优势
土豆减肥又美容 土豆的功效
吃土豆好吗 土豆为什么能减肥
孕妇梦见土豆是什么意思
土豆怎么去皮?土豆去皮方法:怎样给土豆去皮妙招
土味情话是什么意思(肉麻且腻人又有点乡土感的情话)
土豆饼的做法-土豆饼的简介
吃土豆有啥好处?土豆的做法
常吃土豆养颜美容抗衰老 土豆代替主食居然能减肥
乡村爱情2部剧情简介 一部融合现代特色的东北乡土轻喜剧
土豆的功效 吃土豆的好处
孕妇梦见吃土豆意味着什么