煮蛋不爆的小竅門

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煮蛋不爆的小竅門

煮蛋前,用大針在雞蛋大頭一端(氣室在這一端)扎一個洞,煮蛋時熱氣可從這裏自由排出,蛋殼就不爆裂了。

蛋殼已經破損的雞蛋,直接在水裏煮,蛋白會流得到處都是,應該用鹽水煮。蛋白的主要成份是蛋白質和水,蛋白質有個特點,遇石膏、鹽或加熱會凝固,變爲凝固蛋白,所以用鹽水煮破殼蛋,蛋白凝固快。

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