飲食種類繁多 過年如何吃得健康有門道
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飲食多吃什麼好
健康提點:多點魚類、白肉
燒鵝、白切雞、燒肉、清蒸魚……這幾道是廣東人年夜飯餐桌上的經典菜式。有時候爲顯隆重,更是所有這些“經典”都是一個不落。閆鳳認爲,營養學研究證明,吃畜肉不如吃禽肉,吃禽肉不如吃魚肉。也就是我們常說的“四條腿不如兩條腿的,兩條腿不如沒有腿的”。
所謂“四條腿”的,主要是指豬、牛、羊肉,也被稱作紅肉。這些肉類中蛋白質含量較高,但其脂肪以飽和脂肪酸爲主,容易使膽固醇在冠狀動脈血管壁上沉積,導致心腦血管疾病的發生。因此紅肉一天攝入量最好不超過80克。
多吃魚肉的好處是什麼
而“兩條腿”的,主要是指雞、鴨、鵝、鴿子等禽肉,其不飽和脂肪酸含量較大,又易於消化和吸收,被稱作白肉,相比較起紅肉要更健康一些。而“沒有腿”的主要是指魚類和其他水產品。
魚肉是蛋白質的重要來源,魚類的蛋白質含量約15%~24%,100克魚肉能保證人體每天所需的蛋白質的一半,而且這些蛋白質吸收率很高。所以,年夜飯還是多點魚類、白肉爲宜。
多吃植物蛋白好嗎
健康提點:多植物蛋白,少動物蛋白
團年菜往往離不開大魚大肉的模式,從頭盤的燒肉或者拼盤,到第二道的燒鵝,接下來的雞、鴨、魚……蛋白質攝入不少,實際上,過多的蛋白質會增加中胃腸、肝臟和腎臟的負擔。
專家表示,人每天攝入的蛋白質是有限制的,一個健康人每天需要70克的蛋白質,如果一次宴席中,雞鴨魚肉都吃,也就超標了。
豆類食品富含什麼
蛋白質的來源分爲動物性與植物性,肉類的蛋白質就是動物性蛋白質,但很多肉類只要一炸一煎就氧化掉了,蛋白質也就隨之變性,成了劣質的蛋白質。
因此,在同樣的框架下,減少點肉菜,適當增加豆類食品,可以讓植物蛋白適當取代動物蛋白的攝入。“豆類食品富含優質植物蛋白質,不含膽固醇,有利於減少脂肪和膽固醇的攝入量。”
油量大的素菜吃了好嗎
健康提點:不要點油量大的素菜
點菜講究葷素搭配,一般是1/3素菜,1/3葷菜,1/3半葷半素菜,但素菜並不意味着就是健康。人們去飯店吃飯很多時候都愛點“重口味”菜,其中也包括素菜。
重口味不外乎重油、重鹽或者重糖,比如說一份“生炒水東芥菜”,用油量可能就達到30克,而且有的還是用“豬油渣”來炒,味道是香,可這樣過油後的素菜,油脂並不比肉少。因此,素菜最好是清淡的做法,例如白灼、鹽水等較爲健康。
主食能少吃嗎
健康提點:主食不可少
年夜飯菜餚豐富,不少人吃菜都吃飽了。但專家認爲,從中國居民膳食寶塔來看,最底層也就是佔進食數量最多的是主食,也就是米麪、薯類,一個成年人一餐至少要吃2兩主食。所以,年夜飯的時候,別隻吃肉、吃菜而忘記吃主食。提倡“食物多樣、穀類爲主,粗細搭配”的平衡膳食原則,在享受美食的同時,吸收充足而合理的營養。
需要注意的是,大部分餐館酒樓推出了各種花色主食,如炒粉、點心、炒飯、煲仔飯等,這種含油量過多的主食並不利於健康。最好的主食應該是粗糧,選擇蒸煮等方式,如蒸窩頭、粗糧包子等都是不錯的選擇。
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