方便麪致癌到底是真是假
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方便麪是人們非常常見的一種零食,很多朋友因爲不想吃飯或者其他原因會選擇泡方便麪吃,方便快捷。但是不知道從什麼時候開始就有謠言稱方便麪不能多吃,會致癌。究竟方便麪的危害是什麼?方便麪怎麼做好吃?方便麪怎麼做好吃?下面就跟着小編一起來了解一下吧。
人們對於方便麪的誤會真的太深了,有的人稱它沒營養,一個月都不消化,有毒,黑心油等等傳言,很多消費者都談面色變。
事實上,科學實驗證明,方便麪不僅安全,而且在營養、易消化等方面並不比漢堡、饅頭等國人常吃的這些食物差。
多位食品安全領域的權威專家也爲方便麪“正名”,現代技術工藝下製造的方便麪,其安全性是有保障的。
起因
受謠言牽連後促使方便麪革新
關於方便麪的謠言其實也不是最近纔有的,在世界上第一款方便麪問世幾年後就曾經遭遇過。
上世紀六十年代,雞肉拉麪發明的成功引來諸多仿造者。據方便麪之父安藤百福回憶,到1965年,涌入方便麪行業的製造商已經“多得無法準確地統計數字”,“大致達到360家”。因爲一些假冒僞劣商品的出現,關於方便麪的謠言也出現在坊間,安藤百福一手創立的雞肉拉麪也被捲入食品安全的輿論中。
安藤百福在回憶錄中提到,當聽到這些謠言時,感到十分詫異,“很難想象用160℃高溫熱油乾燥的食品會有安全問題”。後來的調查發現是假冒產品的問題,最終還了雞肉拉麪的清白。
正是這一系列事件,使方便麪產業開始走向更加安全、規範的道路。
1965年,有廠家決定在生產的方便麪上表明製造日期,據說當時還有人喊:“誰開始想出這種傻事來的?”。但是這位廠家並沒有的因此什麼不好的影響,而是爲這個決定感到驕傲。
此後,日本拉麪工業協會在方便麪成分標誌、日期表示、製造基準等項目上也做了細緻研討,並在法律上制定了讓消費者安心的措施。在此背景下,方便麪類的日本農林規格得以施行。
演繹
方便麪被“妖魔化”的多種形態
在諸多將方便麪“妖魔化”的謠言中,去年的“吃一碗方便麪花32天解毒”首當其衝,稱方便麪的調味包、麪餅及包裝材料含有防腐劑等有毒物質,人吃了很難消化。這則謠言被北京市科協列爲2014年十大“科學”謠言榜榜首。
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授在接受媒體採訪時表示,無論是熱風乾燥還是油炸乾燥的方便麪,其麪餅中的水分含量很低,微生物很難生長,所以根本不需要添加防腐劑。
有關桶裝方便麪包裝的謠言也不少,其中一種說法是:由於其包裝材質是聚苯乙烯,添加的安定劑遇到高溫會溶解,進而威脅人體健康。
對此,上海市質監局今年通過安全評估指出,隨着技術的發展,方便麪碗材質已被聚乙烯淋膜紙塑複合產品替代,並無上述風險。
另一個流傳甚廣的方便麪謠言是“方便麪32小時不消化”。在這項利用攝影膠囊拍攝麪條消化的實驗項目中,兩名志願者分別吃下方便麪和手工麪條,然後吞下膠囊內鏡,以對消化道內的情況進行記錄。
結果表明,兩種面在吃完後2個多小時就已經基本消化,已看不到完整的麪條。實驗發起者佈雷登·郭在接受採訪時也承認,這個項目的初衷只是爲了觀察加工食品的消化過程,目前並不能從中得出方便麪不好消化或者有害健康的結論。
針對該流言,食品安全科普專家阮光鋒也曾闢謠認爲,該拍攝所使用的膠囊內鏡對每個人每次所能記錄下的影像時長只有8小時,無法對面條消化情況進行連續32小時的記錄。因此,流言中“方便麪32小時後依然沒有消化”的說法完全沒有依據。
趨勢
方便麪未來將更健康更精細
從方便麪誕生的那一天起,安藤百福就設立了“簡便、營養、衛生、價廉、長期存放”的五個目標和條件。隨着技術革新以及世界範圍內的健康意識提高,許多方便麪企業都在致力於研發更加健康、精細的方便麪產品。
韓國是世界上方便麪人均消費量最高的國家,爲順應消費者越來越注重健康的趨勢,韓國嘗試用蘑菇、海帶等天然成分來替代鹽類。而泰國企業則用氯化鉀取代氯化鈉,使方便麪中鹽的含量下降10%-15%。
在日本,一些方便麪的調味品和乾料包中增加了鈣和維生素B1、B2等營養素,今後還將出現各種有特殊功效的方便麪,如添加植物纖維、骨膠原,預防肥胖的方便麪;添加甲殼素、可降低膽固醇的方便麪等。
在我國,方便麪企業也持續開展產品營養價值研究與創新,推出營養健康型方便麪,受到了消費者的青睞。
一些消費者習慣將方便麪視爲低端食品,且以沖泡爲主,還背上了營養單一的“罵名”。但在韓國、日本等國家,人們對方便麪的喜愛程度超乎想象。韓國年人均食用方便麪量爲74包,作爲速食的方便麪不僅已滲透進日常飲食,還出現了專門烹飪方便麪的拉麪館,以及專門用來製作方便麪的鍋。
在韓國人看來,方便麪不僅簡單快捷、價格實惠,而且營養、美味又健康,幾乎是每個家庭都必不可缺的美食。無論在家、在公司還是平時逛街時,只要想吃,馬上就吃。作爲“國民食品”,方便麪已經發展成一種獨特而成熟的文化。
方便麪在韓國有各種令人眼花繚亂的烹飪方法,風味更是多種多樣。韓國人喜歡煮方便麪,同時加入各種蔬菜、調製的辣醬,再放上雞蛋和蔥的話會更好吃,他們認爲這樣的做法可以獲得一份營養平衡的健康美味,無論是營養還是口味都沒得挑。
權威揭祕方便麪的真相
吃方便麪沒營養不健康?不是那麼回事
隨着人們食品安全及健康意識的提高,對方便麪產生了諸多疑問。大到營養均衡,小到油脂含量,吃方便麪真的不健康嗎?對此,食品安全專家對方便麪做出了權威澄清。
Q:方便麪的安全性比不過手工食品?
方便麪採用流水線生產,自動化程度極高,使用的技術世界一流且各項衛生及安全指標符合國家標準。使用的棕櫚油,不含膽固醇,單不飽和脂肪酸的比例與花生油相當,降低血脂的效果與橄欖油類似。綜合評估,方便麪的安全性比手工餐食、攤點餐食有保障得多。
Q:方便麪油脂含量高、含多種添加劑,不利健康?
方便麪平均每份所含油脂在16%-18%左右,其中11%都是棕櫚油,是對人體健康有利的植物油。而一份漢堡包中的油脂含量平均在30%左右,比方便麪高出一倍。
此外,目前國家允許使用的添加劑,只要在標準內使用且經過嚴格檢測,對人體是無害的.
Q:方便麪沒什麼營養?
方便麪中雖然缺乏人體需要的一些營養元素,但不能因此就說方便麪沒有營養。人體所需要的營養成分是比較複雜的,且沒有任何一種食品能滿足所有人的營養需要,只有因人而異、多種食物合理搭配纔是合理的。
方便麪做法大全
方便麪蛋蔥餅
材料
方便麪1包,雞蛋2個,小蔥2根,鹽適量,胡椒粉適量。
做法
1、煮(或泡)一包方便麪,七成熟時即可取出麪條。
2、將一半的泡麪條放在不沾鍋中,使其成餅狀,撒上蔥絲、淋上蛋液、鹽、胡椒調味,當餅的底部蛋液凝固變黃後,再翻面煎另一面,煎好後切角。
3、將另一半的泡麪條切碎,加入蛋液、蔥花、鹽、胡椒調味,一勺勺放入不沾鍋中成小餅狀,兩面煎黃。
小訣竅
大蛋餅需用的蛋液多些,切出的蛋角較鬆軟;小蛋餅需用的蛋液少些,故香脆些。
蝦湯雞蛋方便麪
晚餐沒胃口正好有中午煮蝦留下的蝦湯,用來做蝦湯雞蛋麪吧~~超級簡單哦!
主材
三鮮方便麪1包,雞蛋2個,蝦湯1碗,大蝦。
輔料
香油,蔥花。
做法
1、坐鍋熱水,煮沸後加入幹方便麪。
2、待方便麪稍軟,撈出過1遍涼水。這樣方便麪能夠更加筋道啊,也可去除方便麪裏的添加劑。
3、鍋裏換水加入蝦湯煮沸,加入調料包,再次放入麪條,加入大蝦、雞蛋液及蔥
花,2-3分鐘後出鍋。
4、出鍋前滴幾滴香油~~~香噴噴的面好啦!
結語:以上就是爲大家介紹的關於方便麪是否致癌的相關內容,相信看了文章的朋友對於方便麪都重新有了認識,當然也知道了方便麪的各種吃法,知道了方便麪怎麼做。你是否也對方便麪產生了誤解了呢?看看文中的介紹吧。
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