餐館不會告訴你的六大真相
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對於如今的我們來講出去吃飯是件在正常不過的事了,但到餐館吃飯有很多講究與禁忌,有些餐館裏的菜是不能點的,還有餐館裏的一些祕密也是不爲人知的,今天小編就與大家一起來了解下餐館裏的六大真相,看看哪些飲食禁忌值得我們警惕。
現在的人們生活節奏快,爲了方便很多人吃飯都會選擇去餐館吃,但你可知道在光鮮的食物外表下,有很多禁忌值得我們警惕,今天我們就一起來看看餐館裏的哪些不能說的祕密。
祕密一:滋補湯基本沒營養
“說現在餐館裏的滋補湯九成九都是假的,一點兒也不誇張。”中國烹飪大師、中國烹飪協會名廚專業委員會委員、北京烹飪協會副祕書長石萬榮表示,別看菜單上寫着天麻、當歸、乳鴿、甲魚等補品,再配上少則58元、68元,多則幾百元的高價,裏面卻基本沒營養。“名目繁多的湯都是用最便宜的大棒骨熬製的湯底做成。
那些豬蹄啊、乳鴿啊也是事先煮好,然後剁塊放入冰箱冷凍,需要端給顧客的時候,就把肉塊和藥材一起加入湯底,利用藥材的氣味掩蓋豬骨湯的腥味,就可以變化出各種各樣的高價湯了。”石萬榮透露,湯裏經常會用到味重的中藥,比如黨蔘、當歸等,就是爲了給湯加味。再者,這些中藥材也基本不是正經藥店買來的。
專家支招:到餐館喝湯儘量喝些家常湯,不宜喝太名貴的湯飲,因爲湯煲的時候太長營養流失的也很快,一般餐館裏的湯都是煲好幾天的,裏面都含有高脂肪與高嘌呤,多喝對身體健康不利,所以到餐館喝湯我們還是儘量選擇西紅柿、豆腐湯會更健康。
祕密二:“秀色”並不“可餐”
自己在家炒肉時,無論廚藝多好,牛肉炒後就是褐色的,豬裏脊就是灰白色的。這是因爲,加熱後,肉中的“血紅素”被氧化,就會變成褐色或淺灰褐色。可爲什麼一些餐館中的肉菜顏色鮮豔呢?據記者瞭解,許多餐館中的肉使用了髮色劑———亞硝酸鹽。根據國家標準規定,亞硝酸鹽可用於火腿腸等熟食製品中,但對於餐館用來炒菜並沒有限制。因此,餐館在炒肉菜前,會對肉製品“潤色”,這樣炒出來的肉質鮮嫩,顏色也很好看。有一些餐館製作的“三黃雞”也會加入色素,讓肉看起來更黃。還有一些涼菜,像海帶、海白菜、貢菜等,也是加了相應的合成色素,看上去更加新鮮漂亮。
專家支招:廚師做出的菜可能比你做的好吃,但食物的顏色是我們無法改變的。如果你點的菜餚過於鮮亮,那就很可能是“化妝”過的。現在很多菜譜都帶圖片,那些看起來過於鮮豔的菜,還是少點爲妙。
祕密三:瓶裝飲料最合算
很多人覺得,平時五六塊錢的飲料一進餐館,身價少說也得10塊錢,點起來太虧。“其實不是這樣的,可樂、橙汁等飲料的價格,大家在超市都能看到。雖說到餐館裏漲了價,但其實是最划算的。”石萬榮說,餐館的真正暴利來自於鮮榨果汁,這些都是香精勾兌出來的。一個半個水果,加上增稠劑、果味香精,再倒入純淨水,放入榨汁機攪勻,就是以假亂真的鮮榨果汁。“西瓜是水分最多的水果,大家可以回家試試,一大個西瓜都未必能打出一紮果汁,其他水果就更不用說了。”石萬榮說。
專家支招:在餐館裏喝飲料那價格會比外面的更高,而且其質量也不值得相信,所以從健康的角度出發,我們還是點些茶水來飲用吧!
祕密四:週一的菜最不新鮮
如果你認爲星期一的餐館不那麼擠,是個絕佳的上館子時間,那就大錯特錯了。美國餐飲作家弗朗西斯指出:“星期一去館子,你吃到的可能是週末的殘羹剩飯。”餐館廚房供餐的原則是———先進的貨先賣掉,這代表最舊的材料最有可能上到你的餐桌,這樣他們纔有可能在東西壞掉前消耗光。因爲供貨商通常在週日休假,星期六早晨他們就完成當週最後一批進貨,這意味着星期一上館子時,食材已經放了至少兩天。
專家支招:選擇那些每天24小時營業的餐館,就不存在這些問題了。因爲他們的客人總是很多,必須每天進貨。“一般的餐館,週末的菜會比較新鮮,爲了應對人流高峯,餐館都會有充足的儲備。”王志說。此外,也別在餐館打烊前去用餐,這時廚師一般都會應付了事,而且廚房已經進入清洗消毒階段,你的食物接觸到清潔劑、洗滌劑的機率會大大增加。
祕密五:最暴利的菜是土豆絲
很多人認爲餐館裏海鮮最暴利,這就完全錯了。“往往越便宜的菜,比如炒土豆絲之類的,利潤空間最大。賣10元一盤的醋熘土豆絲,成本1元都不到,大家想想就知道了。”石萬榮說。
專家支招:中等價位的菜,是性價比最高的。
祕密六:材料越複雜的菜,可能越不新鮮
王志說:“餐館處理不新鮮的原料有兩個辦法,一是加重口味,用紅燒、醬燜等做法,掩蓋不新鮮的口感和氣味;二是和其他原料放在一起,甚至把主菜變成配菜。比如炒肉絲一般要用新鮮的肉,但肉末豆腐裏的肉就未必了。”還有些海鮮煲、素什錦之類的菜,因爲原料複雜,裏面也常常隱藏着幾種不新鮮的原料,消費者往往難以發覺。
專家支招:多點“簡單”的菜。如果原料只有一兩種,不超過三種,那麼其中就很難混入不新鮮的了。
餐館吃飯最不該點的幾種菜 你不得不知
隨着生活節奏加快,現代人在外就餐的時間越來越多了,然而餐館的環境衛生容易看出來,菜裏的不安全因素就難看透了。當我們坐在餐桌前,盯着飯館的菜單時,你有沒有想過,有一些菜是最不該點的?鳳凰網健康特邀中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅,教您避開外出就餐的風險,吃出營養和健康。
一、別點重口味的菜
幹鍋、水煮、乾煸、香酥之類菜餚的烹調都需要大量的油,或者需要油炸處理。這些油不太可能是第一次用,即便不屬於口水油或地溝油,質量也好不了太多。範志紅老師指出,“油經過反覆的使用,炸過雞炸過魚又炸過肉,味道已經很複雜了,所以餐館通常會拿這些油來做一些味道很濃郁的菜,比如辣子雞丁、水煮魚、水煮肉之類的;相反,像荷塘小炒之類的很清淡的菜,你一吃,荷塘小炒怎麼吃出魚味兒來了,大家心裏就會特別扭是不是?所以餐館是不敢用那麼舊的油來做清淡的菜。建議大家去餐館可以多點些清淡的菜,這樣吃到地溝油的機率會小一些。”
還有一個原因,像回鍋肉水煮魚之類的,不僅僅是油的問題,肉的問題也有。範志紅老師問鳳凰網健康的記者,“餐館裏有些肉已經不是那麼新鮮了,是拿來做冬筍炒肉絲、溜肉片,還是做回鍋肉?肯定是做回鍋肉好啦!因爲回鍋肉加了那麼多調料,有點兒不新鮮根本嘗不出來。所以,點的菜味道越濃,碰到壞原料、壞油的可能性就越大。”
有人說自己口味重,偶爾吃一下這種菜可不可以?範志紅回答“關鍵是你的偶爾是什麼偶爾?天天在家做新鮮的飯菜,在外面一個月吃一次這種重口味的飯菜,真的沒什麼關係。但如果他今天吃的是水煮魚,明兒吃麻辣香鍋,後天再吃個臭豆腐,每天吃的都是營養不好的東西,各種各樣的不好加在一起,那他的生命質量,就可以想象了。”
二、別靠一碗麪來解決一頓飯
範志紅老師對記者說,“現在各種快餐館,大部分食物種類是不健全的,蔬菜特別特別少。比如一大碗麪條,裏邊淨是澱粉,只有一兩片菜葉,幾片薄薄的肉,其實就是吃了一大堆掛麪,再加一大碗鹹得要命的湯。你以爲自己吃飽了,但實際上你得到的很多都是身體不需要的、處理不了的,比如太多的鈉和澱粉,但是需要的蔬菜的營養又沒有。”那對於很多靠快餐解決午餐問題的上班族來說,該怎麼辦呢?範志紅指出“吃快餐也不是完全沒辦法,比如包子可以買素包子,比如茴香雞蛋或小白菜蝦仁餡的,這樣等於吃進去一點菜,也沒那麼多肥肉,你再要一盤素的小涼菜(比如老醋花生菠菜),吃的也算可以,營養質量還過得去。”
三、不建議點湯和粥
不管是粥、湯,還是菜,長時間加熱都會損失維生素。比如去粥店,不可能去了纔開始熬,熬一個粥至少需要四五十分鐘,等不了,所以都是早上開始熬好,一直溫在那兒,經過好幾個小時肯定維生素剩不了多少了,特別維生素B1。湯也一樣,本來餐館的湯裏面添加了很多的增味劑,比如雞精味精肉類香精湯料,不見得有多高的營養價值,只是刺激舌頭而已,而且湯通常都比較鹹,喝進去那麼多鈉對人不好。範志紅建議去餐館少喝湯,可以多喝點水或者茶。
最後範志紅老師還提出了自己的一個建議,希望大家去餐館的時候積極提出自己的意見,不要像小綿羊一樣,“比如說我去餐館通常都是要提意見的,油少放一點,鹽少放一點,走的時候也會告訴他們這個菜有什麼問題,那個原料有什麼問題,雖說他不一定馬上改,但是你要知道,提的人多了,就一定會改。至少他會知道顧客有這麼一個反映,他不會一直這麼做下去。進步不是天上掉下來的,不是那些(餐館)老闆賜給你的,也不是政府直接給你做好了。就像國際歌裏說的,沒有神仙皇帝,全靠我們自己。包括健康飲食也是靠我們推動的,我們每個人到餐館裏都提要求、建議,餐館就會越來越健康。”
餐館點菜怎麼搭配營養又健康?
我們外出就餐時,大家點的菜看起來雖然極其豐盛,卻存在着嚴重的營養不平衡問題:葷食多、素食少;菜餚多、主食少;缺乏粗糧薯類,油脂用量驚人,還要飲用大量酒和甜飲料。這種狀況會造成蛋白質、脂肪過剩,許多維生素、礦物質和膳食纖維缺乏。頻繁在外就餐可能帶來肥胖、心腦血管疾病、糖尿病、脂肪肝、胃病、肝病、腸癌等不良後果。那麼,餐館就餐,怎麼吃才能營養又健康呢?範志紅教授給我們提出了兩點建議。
第一、一葷配三素
餐館點菜搭配比例最理想是一葷配三素,食材儘量豐富一點。比如點了清蒸魚了,肉就可以不點了,多點些蔬菜;有帶澱粉的蔬菜就少點主食,比如點了土豆泥或土豆牛肉,米飯就可以減半了。假如說在外面請客,可能上來就吃一碗飯不太容易做到,建議涼菜里加一些含澱粉的菜,土豆泥、糯米藕、薯類、大芸豆等,提前吃到一些澱粉,避免直接上來大魚大肉。
第二、一定要吃主食
用什麼樣的東西來填滿胃,這很重要,我們吃東西的根本目標,是要獲得身體所需要的幾十種營養素和幾百種保健成分。有些人在外面就餐不吃主食,上來就是吃很多的大魚大肉,這樣對胃腸消化功能是很不好的,特別是對於一些消化不良的人,因爲每個人消化蛋白質、脂肪的能力也不一樣,原來消化能力不行,突然來了一大堆蛋白,一大堆脂肪,消化系統是不堪重負的,容易出現比如胃裏發堵、消化不良等。還有因爲消化系統負擔太重,會感到餐後特別疲勞,身上發酸、犯懶、發睏、沒精神等等,這都是因爲吃的東西不合適或者超過你的消化能力了。
此外,範志紅提醒,經常飲宴者應減少飲頻度,每週下館子不超過3次,高度酒不超過1次,注意不要勸酒灌酒,避免空腹飲酒,不要吃連席。因工作需要經常宴飲的人應當定期檢查身體,尤其是40歲之後要每年檢查,及時發現慢性疾病,以便調整飲食和生活起居習慣,避免疾病的發展惡化。
結語:在餐館吃飯我們也有很多事項需要注意,文章也提醒我們到餐館吃飯我們儘量不要點湯與粥,因爲長時間的加熱會使裏面的營養物質與維生素大量減秒,幾乎沒有什麼營養可言,到餐館點菜儘量點清淡的菜,這樣可以減少你吃到地溝油的機率。
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