怎麼炸魚纔不粘鍋 推薦兩種方法
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炸魚經常遇到粘鍋的情況,這是正常,但是怎樣才能炸魚不粘鍋呢?怎樣才能炸出好吃的炸魚呢?下面跟着小編一起看看,小編爲大家整理兩種炸魚不粘鍋的方法以及三種炸魚的做法,大家趕緊收藏起來!
炸魚不粘鍋方法
方法一:
1、記住“熱鍋涼油”的要點,廚師都知道的訣竅之一。
2、用控幹水的魚去沾蛋清(濾去蛋黃,稍攪拌幾下),沾滿全身。
3、如魚太溼,也可先沾一層面粉,再沾蛋清。
4、也可以沾麪粉和蛋清的混合液體(麪粉一定是少量,太多就成糊糊了)。
5、炸得時候油6-7分熱,手提魚尾從鍋邊溜下鍋,魚尾不要沾油, 稍炸片刻,手提魚尾翻身炸另一面。時間長些成焦黃,翻身。再成焦黃。
6、鍋燒熱倒油,油熱差不多時放少量白糖,等白糖色成微黃時,將魚放進,放第二條時不必再加糖,這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
7、魚身抹少量油,下熱油鍋後改小火,什麼魚都能煎好,焦黃、完整,絕不粘鍋。
8、不光要把鍋洗乾淨,油熱的時候放入食鹽。最重要的一點就是油的溫度不能太高。大概熱到6,7分,這時候也應該關小火。這樣慢慢煎,煎出來的魚焦黃焦黃的,很漂亮。
方法二:
1、記住“熱鍋涼油”的要點,廚師的都知道的訣竅之一。
2、用控幹水的魚去沾蛋清(濾去蛋黃,稍攪拌幾下),沾滿全身。
3、如魚太溼,也可先沾一層面粉,再沾蛋清。
4、也可以沾麪粉和蛋清的混合液體(麪粉一定是少量,太多就成糊糊了)。
5、炸得時候油6-7分熱,手提魚尾從鍋邊溜下鍋,魚尾不要沾油,稍炸片刻,手提魚尾翻身炸另一面。時間長些成焦黃,翻身。再成焦黃。ok。
推薦三種炸魚的做法
酥炸小長條魚
1、長條魚剖好,剔除內臟洗淨瀝乾。放進盆中,加入五香粉、料酒、鹽、大蔥粒,攪拌均勻後,醃30分鐘。
2、將自發麪粉加水拌成麪糊,麪糊不能太稠。將醃後的小長條放進麪糊裏再夾出,麪糊剛好能從魚頭劃落到魚尾,整條魚身仍裹着一層面糊爲宜。
3、油燒至八成熱,下魚炸,炸時調到小火慢煎至兩面淡黃結殼就撈出,熄火,用吸油紙吸炸好的魚。
4、等油溫涼下再次開火熱油,進行第二次油炸。經過這次油炸,小長條兩面都會變得金黃,咬起來酥脆。擺盤的時候要小心,否則會碰斷魚尾巴。最後撒上椒鹽和羅勒葉。
炸魚排
1、魚柳依肉質紋片成一指厚的魚片,放入容器中,加料酒和鹽稍醃。
2、然後加入1/3蛋液,輕輕用手拌勻,再撒1/3澱粉,繼續拌勻,這樣重複兩遍直到魚片外完整包裹澱粉蛋液。
3、然後將魚排正反兩方面都壓上面包粉,靜候10分鐘,再用熱油炸到兩面金黃,出鍋,跟塔塔醬上桌。
炸魚塊
1、魚去頭洗淨切塊。
2、用佐料醃上一、兩小時均勻裹上米粉。
3、下到七成熱油鍋中炸成兩面金黃,最好炸到魚骨酥鬆更好吃(當然應人口味啦,喜歡吃嫩點的就別炸太老,自己撐握)。
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