日常飲食應遵“三分肉七分素”搭配
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日常飲食應遵循“三分肉、七分素”的搭配比例
近日,家住番禺的50歲王女士在體檢時被查出脂肪肝。讓王女士百思不得其解的是,“自己吃素好幾年了,照理說,怎麼可能患上脂肪肝呀?”與王女士持相同想法的人不在少數。對此,專家表示,由於吃素很難實現營養全面均衡,導致形成“載脂蛋白”的原料匱乏,肝細胞內脂肪蓄積無法代謝出來而形成脂肪肝。專家建議,在日常飲食中應遵循“三分肉,七分素”的搭配比例,在保持營養均衡的同時要經常鍛鍊,有助促進肝內脂肪消退。
解放軍第421醫院保健科主任朱成全介紹說,脂肪肝是多種原因引起的肝內脂肪堆積過多、肝細胞脂肪變性的臨牀綜合徵。正常情況下,人體肝臟的脂肪含量很低,肝臟能將脂肪轉變成磷脂,轉運到其他部位。由於人體運輸血脂的“載脂蛋白”要在肝臟合成,如果缺乏蛋白質,“載脂蛋白”合成發生障礙,容易導致脂肪運輸異常,脂肪在肝臟滯留,引起脂肪肝。
“一般而言,動物蛋白在氨基酸的組成上與人體的需求更爲接近,特別是具運載脂類功能的‘載脂蛋白’,只能從動物蛋白中攝取。吃素很難實現營養全面均衡,導致形成‘載脂蛋白’的原料匱乏,甘油三酯在肝內蓄積,從而形成脂肪肝。另一方面,素食裏添加的植物油也含有油脂成分,如果在食物烹製過程中加入過量的植物油也會導致脂肪肝。”
朱成全建議,預防脂肪肝應保持營養均衡,在日常食譜中應遵循“三七”的搭配比例,即三分肉,七分素。同時要經常鍛鍊,比如慢跑、快速步行、打羽毛球、游泳等,這類運動可以降脂減肥,促進肝內脂肪消退。同時,他建議素食者可多吃少油的豆製品,進行合理的膳食搭配。
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