血脂高不能吃蛋黃?
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現在很多血脂偏高的人認爲蛋黃中的膽固醇含量高不敢吃雞蛋,有些人則只吃蛋白不吃蛋黃。這樣的吃法有根據嗎?中國醫學科學院整形外科醫院營養科副教授高玉霞說,網上一直瘋傳的吃雞蛋膽固醇會升高是完全錯誤的。
高玉霞表示,膽固醇是維護人體健康所必需的營養物質,如果人體血清膽固醇含量偏低,血管壁會變得脆弱,有可能引起腦出血;國外一些研究顯示,膽固醇水平過低可能影響人的心理健康,造成性格改變,也可能使某些惡性腫瘤發生的危險性增加。
蛋黃中除了有膽固醇外,還含有豐富的卵磷脂。卵磷脂可以調節和控制血膽固醇,並能促進脂溶性維生素的吸收。完全不吃雞蛋黃就喪失了卵磷脂的來源,這對血脂的調節是一種損失;蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼,進入血液中進而合成乙酰膽鹼,是神經遞質的主要物質,可提高腦功能,增強記憶力。
高玉霞說,人體內的膽固醇主要有兩個來源,一是內源性的:70%的膽固醇由肝臟合成;二是外源性的:30%來自膳食。如果一個人攝入的膽固醇多,肝臟產生的膽固醇自動就會減少;如果吃得少,外源性的膽固醇幾乎爲零,肝臟就會拼命製造膽固醇。這在一定程度上解釋了爲什麼一些長期吃素食、通過膳食攝入膽固醇很低的人也可能出現血膽固醇增高的情況。
高玉霞建議,血脂正常的健康人,每天可以吃一個完整的雞蛋;產婦爲補充營養和增加乳汁,每天可吃2至3個;患有高膽固醇血癥的人也可以吃雞蛋,考慮到風險因素,建議隔天吃一個煮雞蛋,相當於每日吃半個雞蛋。無論哪類人羣,雞蛋都不要吃過量,否則會造成營養素浪費,大量的蛋白質還會加重胃腸道和腎臟的負擔。相對於雞蛋黃來說,高膽固醇患者更應該控制攝入的是豬腦、蟹黃、魚子、魷魚、蝦頭、肥肉、動物內臟等含膽固醇高的食物。
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