黑作坊豆瓣醬,顏色深雜質多
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不管多麼寡淡的菜,加點兒豆瓣醬進去,鮮味一下子就被調出來了。我家做飯經常會用到豆瓣醬。朋友知道我喜歡這口,從四川探親回來特地送了一瓶自制的豆瓣醬給我。這瓶醬紅油鮮亮,香味濃郁,非常好吃。
超市裏的豆瓣醬基本就那麼幾種,想換個口味,去菜市場轉轉,又擔心買到劣質貨。越是色澤深、味道濃的食物,貓膩越多。如果誤買黑作坊生產的劣質豆瓣醬,那可就得不償失了。
豆瓣醬好吃有營養
豆瓣醬是用蠶豆、辣椒和鹽製成的,散發着濃郁的醬香味。炒菜的時候放一些進去,增香又增色,很多家庭都把它當成必不可少的調味品。另外,由於用蠶豆做主要原料,豆瓣醬還有着非常豐富的營養價值,富含蛋白質以及大量鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質。
豆瓣醬真算得上廚房一寶,就是製作過程有些麻煩,花的時間也比較長。所以,很多人都習慣到市場上買現成的豆瓣醬。
胭脂紅豆瓣醬,好看不能吃
市場上的豆瓣醬不一定都是“好東西”,要是不小心買了黑作坊生產的,吃了,有可能生病哦。
豆瓣醬是要入口的東西,在做之前,少不了要把原料收拾一番,清洗乾淨。但黑心商販可不願意費這個事兒。他們把蠶豆、辣椒隨隨便便堆在地上,不挑不揀不清洗,任由灰塵垃圾落在上面。然後找幾個大缸,把搗碎的豆瓣和作料一股腦兒地塞進去,隔一段時間過來看幾眼,加些調料,就算完事。也不管醃製的時候有沒有不乾不淨的東西落到缸裏。有人曾看到成羣的蒼蠅落在醃醬的缸上。
做豆瓣醬一定會用到辣椒,黑心商販總是儘可能地挑價格便宜的辣椒,甚至只看價格,不管質量。廉價的辣椒當然醃不出色味俱佳的醬,但這難不倒黑心商。他們買來胭脂紅等色素,憑經驗往豆瓣醬里加。一大缸豆瓣醬只要一小勺胭脂紅就夠了,而一大瓶胭脂紅也只要30多元。不管辣椒的成色多差,有了胭脂紅就不愁醃不出紅豔豔的豆瓣醬。
這樣的豆瓣醬和垃圾沒有什麼兩樣,細菌含量肯定超標,黑心商販自己都沒膽量吃。 優質豆瓣醬顏色鮮亮無雜質
買豆瓣醬不能光看包裝,有的黑作坊在製作豆瓣醬時能省就省,但在產品包裝上卻出手大方。有的仿造知名品牌,有的還準備了精美的禮盒,假裝自己是高檔產品。再劣質的豆瓣醬經過這一番包裝,看起來也有模有樣了,身價一下子就飆了上去。
買豆瓣醬要擦亮眼睛,仔細觀察紅油的顏色。好的豆瓣醬,紅油是鮮亮的棕紅色,劣質的豆瓣醬顏色則要暗沉一些。另外,好的豆瓣醬看不出什麼雜質,劣質的豆瓣醬雜質較多,氣味也沒那麼醇厚。
貼心小妙招
買豆瓣醬要仔細查看產品說明:有相當一部分人覺得,豆瓣醬是發酵食品,不用看生產時間、保質日期。買回來只要沒開封,想放多長時間就放多長時間。其實不然,任何食品在存儲、運輸的過程中都有可能被污染,所以買豆瓣醬的時候也要注意看生產日期和保質期。
豆瓣醬是高鹽調料,烹調時若加了豆瓣醬,應少放或不放鹽。
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