夫妻吃隔夜海鮮致死 專家:隔夜飯菜最好別吃
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就這兩天,有一條新聞在網上熱傳:五一小長假,大連王女士(化名)夫婦從菜市場買了點鮮活蝦蛄、草莓和西紅柿。回家後,他們把蝦蛄煮熟食用,一頓沒吃完,隔了一夜後,夫妻二人又把剩下的蝦蛄、草莓、西紅柿給吃完了。
但之後,兩人出現腹瀉中毒的症狀,先是到家附近的診所掛吊瓶,但腹瀉情況並未緩解。5月3日凌晨夫婦二人病情加重,被送往莊河市中心醫院救治,終因搶救無效死亡。
這則報道隨後在網上迅速發酵,有文章提到:蝦、螃蟹等甲殼類海鮮食材中含有一定的五價砷,如果同時服用大量維生素C,五價砷就會轉化爲三價砷,也就是三氧化二砷,俗稱“砒霜”,會導致急性砷中毒,嚴重時危及生命。
其實網上一直在流傳,海鮮和維生素會產生砒霜,導致中毒,那麼我們就借這則新聞好好來說說:以蝦蛄爲代表的海鮮+以草莓、西紅柿爲代表的富含維生素的水果,吃了到底會有生命危險嗎?爲什麼有“海鮮和維生素一起吃會砷中毒”的傳言呢?記者特地諮詢了浙江大學化學工程與生物工程學系、浙江省海洋與漁業局、寧波大學海洋學院的專家、學者,還有醫院的醫生,尋求答案。
海鮮和維生素同食會導致砷中毒嗎
海鮮和維生素同食會導致砷中毒的情況,專家這麼解釋:
多種海產品,如蝦、蟹、蛤、牡蠣等,體內均含有化學元素砷,一般情況下含量很小。像蝦蛄這樣的近海水產品,可能會因爲海水環境受影響,使體內砷的含量偏高。蝦蛄體內所含砷的化學價是五價,一般情況下,五價砷對人體是無害的。
含五價砷的蝦蛄,和含有維生素C的草莓、番茄一起吃,會不會產生“砒霜”?
蝦蛄、草莓和西紅柿的組合,吃了是不會讓人中毒身亡的,因爲這三種食物都是非常普通常見的,如果一起食用會中毒,那可能很多人都活不到現在了。
根據網上的說法,大量的維生素C會和五價砷反應產生砒霜。但這個化學反應要在一個高酸的環境中完成,人的胃液本來就是高酸環境,維生素C的酸性還遠沒有胃酸高。如果說該化學反應要完成,胃液比大量維生素C提供的環境更好,但我們也沒有一吃蝦蛄就中毒吧?更何況,從五價砷要變成砒霜,是一個複雜的反應過程,發生的條件非常苛刻,僅有高酸環境是不夠的。
在這個化學反應中,維生素C充當了還原劑的角色,把五價砷還原成三價砷(砒霜)。按照專家推算,要想達到中毒甚至死亡,一次必須吃15公斤蝦才能達到最小中毒量,吃150公斤蝦才能達到最小致死量。現實生活中,估計沒有人的生活習慣是這樣胡吃海鮮的。
夫妻吃蝦蛄、草莓和西紅柿致死原因 當心隔夜菜
如果海鮮和水果的組合,並不會產生砒霜,那麼大連王姓夫妻的悲劇是怎麼產生的呢?
浙江省腫瘤醫院膳食科的營養師宋靈蘭,給出了另一種可能:大家光關注海鮮和水果的組合了,但是忘記了王姓夫妻吃的是隔夜菜。
“在現實中的確有過類似的案例——一個人因爲吃了污染水域的蝦,又喝了液體維生素C,就是高純度的泡騰片,最後砷中毒了。”宋靈蘭進一步解釋:砷是海鮮中特有的重金屬,安全水域的魚蝦蟹,砷含量不會對人體造成危害,但是,污染水域的海鮮,砷含量會超標。海鮮中還含有亞硝胺類的物質,隔夜之後,也就意味着8到12個小時後,亞硝胺會呈幾何倍數的增長。草莓和西紅柿,沒有經過高溫處理的話,維生素C的含量也比較高。砷和維生素C兩者發生氧化還原反應,亞硝胺又在促進這個過程,使原來無毒的五價砷變爲有毒的三價砷,這就是俗稱的“砒霜”。但這是極端情況。
“按理來說,微量的砷會被人體代謝掉,就算食用了大量的砷,搶救時間也不短,經過催吐和血透,是可以將人救回來的。”宋靈蘭說,一般在食用海鮮之後,如果出現了心跳加快、噁心嘔吐、嘴脣發紫等症狀,這就意味着已經產生了潛在的中毒風險,需要立馬去醫院。
宋靈蘭表示,其實腹瀉導致的死亡有很多可能,如果不經過專業鑑定,具體死因並不能確定。
她還提出了導致當事人死亡的其他可能性,可能是海鮮中的細菌引起腹瀉,嚴重的話會導致毒血癥,甚至死亡;也可能和人的體質有關,可能當事人是過敏性體質。
海鮮不能和什麼一起吃
天氣越來越熱,又是吃海鮮的好季節了,那麼吃海鮮要注意什麼,網上說的“海鮮和啤酒不能一起吃”、“和茶不能一起吃”的提示都是真的嗎?
問一:海鮮不能與啤酒一起吃?這樣會產生過多的尿酸,從而引發痛風。
“長期吃海鮮喝啤酒、容易尿酸高引發痛風的說法,也要因人而異。”任主任說,“並不是所有人吃海鮮喝啤酒就都會得痛風,人體對尿素的分解能力,跟個人新陳代謝、血液循環有很大關係。比如,痛風患者的腳趾、手指等血管末梢的血液循環相對較差,而且這些部位的溫度也會比較低,尿素在這樣的環境中,更容易結晶析出,形成病痛。”
宋靈蘭建議:痛風病發時,要禁用含有較高嘌呤的食物,比如沙丁魚、鳳尾魚、扇貝、蝦蛄等。在緩解期,倒是可以適量吃一些中嘌呤食物,其他海鮮、豆類、肉類(不包括肉湯)、燕麥、麩皮等。
問二:海鮮不能與水果、茶一起吃?
宋靈蘭表示:“海鮮含有高蛋白,而茶葉中含有鞣酸,兩者會形成鉻合物,是一個大分子物質,不消化也不吸收,普通的酶是打不斷分子鏈的。”
“關於水果和茶葉中的鞣酸成分,這裏需要特別解釋一下,它的確會影響很多物質的吸收,也會吸附鈣質,讓你少吸收點營養物質,但是,它並不會起什麼化學反應,也不會因此產生對人體有害的物質。相反的是,鞣酸有很強的解毒功能,它能帶走人體內的重金屬等有害物質,起到爲人體排毒的效果。”任主任補充解釋。
問三:吃海鮮要注意什麼?
宋靈蘭答:最常見也是最要提防的,是海鮮中的寄生蟲,人體在食用之後容易寄生蟲感染,導致腹瀉,所以在海鮮的製作上,一定要煮熟。至於海鮮刺蔘,宋靈蘭解釋,刺蔘的食用一定要配大量的芥末或者生薑汁,可以殺毒滅菌。生薑汁一定要現磨的,還能中和寒涼。
海鮮不能和寒涼食物一起吃。海鮮本身性寒涼,再加上寒涼食物,容易導致腹瀉和消化不良。所以在烹飪海鮮的時候,要加上溫熱的姜,中和寒性。
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