天啊!廢棄的包子全時便利店照賣不誤
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便利店是一種爲人民提供便利,提供新鮮食物的商店。然而很多商家爲了利益,捨不得扔掉過期的食品,始終違規在售賣。下面一起去看看北京工體路的全時便利店存在的食品安全問題。
問題1:烤腸茶葉蛋從不廢棄
在該便利店的廚房張貼着《鮮度管理表》,明確標明烤腸的廢棄時間爲做好後5小時,茶葉蛋爲做好後6小時。但記者在暗訪中多次發現,便利店每天剩下的烤腸和茶葉蛋次日仍在賣,店員稱烤腸、茶葉蛋不用廢棄。
每天凌晨5點左右,店員開始在廚房準備關東煮、包子、烤腸、茶葉蛋等餐品。上述原料多爲冷凍或冷藏的成品,經過清洗或加熱後,放入關東煮鍋、蒸包機或烤腸機等機器內,等待顧客購買。
記者發現,除了新開封的烤腸外,前一天烤得表皮漲破的剩烤腸也被放入烤腸機中;而前一天未賣完的茶葉蛋有的蛋殼破裂,有的殼全被煮掉,蛋白髮黃,但也同樣被放回電飯煲,和新拆包裝的茶葉蛋一塊售賣。
記者對此提出疑問,稱公司培訓時講師說,烤腸、茶葉蛋做好後廢棄時間爲5小時和6小時,前一天的剩品被放回,是否違規?該店多名店員表示,茶葉蛋、烤腸不用廢棄,前一天的剩品可以放到貨架上重新賣。
記者拿出培訓時公司發的《鮮度管理表》,念出上面的規定“烤腸5小時廢棄”,並詢問“是否白天班次人員會對烤腸進行廢棄”,上述店員仍然稱“烤腸、茶葉蛋不會被廢棄”。
問題2:店員直言關東煮扔不起
關東煮的售賣時間應該是4小時,超時必須廢棄。但是在實際售賣中,全時便利店屯三裏店的關東煮往往煮了超過10個小時還沒賣完。
凌晨4點左右,一名夜班店員從冰櫃和冷藏室拿出關東煮原料,打開包裝後倒入一個清洗盒內。然後將清洗盒放在廚房水龍頭下,打開熱水浸泡用來化凍。5點半,店員將清洗後的關東煮擺放到關東煮鍋內,並搬到售賣區通電加熱待賣。
一名店員說,這鍋關東煮到中午12點換一次湯,下午2點左右再補一些關東煮原料。
晚上9點多,鍋內的關東煮已經顏色暗淡,外形殘缺脫落,原本清澈的湯汁表層佈滿白色漂浮物。
記者問,《鮮度管理表》和公司培訓講師都明確要求關東煮做好4小時後必須廢棄,再準備新品,不按照規定操作會不會有問題?該店員直言爲減少店鋪成本,不會丟棄。“它(公司)扔得起嗎?4小時廢棄指的是4小時一換湯”。
一名值班班長也肯定地表示,關東煮不用廢棄,可以一直賣,到次日凌晨一兩點再廢棄就可以。
問題3:本該廢棄的包子仍在賣
除了關東煮,店鋪還售賣多種早餐。其中包子有香菇菜包、薺菜包、鮮肉包、醬肉包等近10種,不少已經超過廢棄期的包子仍在售賣。
早上6點,店鋪開始製作包子等早餐。店員將冷凍或冷藏保存的包子等包裝袋剪開,放在微波爐內加熱至五成熱,然後放入店面的蒸包機內繼續加熱,等待出售。
晚上9點多,記者看到蒸包機內仍有紅棗方糕、醬肉包、雞肉割包等食物。次日凌晨2點,一名女子來買包子,問“包子是新的嗎?”記者來到操作間問班長“昨天做的包子現在還能賣不?”該班長問了句“包子還熱嗎”,當得知“還熱”後稱“都可以賣”。
問題4:員工在清洗池洗拖布刷地墊
該店廚房衛生髒亂,店員直接在清洗池內清洗拖布、地墊兒,甚至在清洗關東煮和蒸包機的箅子時也不例外。此外,店內多名員工在廚房和賣場餐品售賣區製作、銷售餐品時,經常不戴帽子和手套。
張貼在店內的《屯三裏店FF區管理制度》明確規定,水池用完後必須保持乾淨,沖洗、消毒、清洗、使用,不能混用;員工只要進入FF區和廚房,都要佩戴口罩、手套和帽子,並且要戴標準,不準露頭髮。
問題5:沒拿到健康證仍能上崗
記者在暗訪中發現,沒有健康證的人也能在全時便利店上崗。新員工面試結束後,公司提供的《培訓通知(店員)》明確說明,培訓時必須提供食品類健康證、培訓證的原件、複印件各一張。
但在健康證沒有辦下來的情況下,多名培訓員工被安排到市內多家便利店進行實操培訓。實操培訓共兩天,在店內負責收銀、餐品售賣等。沒有健康證的新員工也被安排到餐品售賣區進行實習操作。
兩天的實操培訓結束後,新員工被分配到各個店鋪。記者在屯三裏店上班的數天內,沒有人向記者索要健康證和培訓證。記者詢問了與自己同期培訓、被分配到其他便利店的員工,他們表示健康證尚未辦下來,但是都已經上崗了。
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