1斤地瓜葉能頂10斤人蔘?別被騙了!
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近年來,習慣了吃大魚大肉的人們開始返璞歸真,像地瓜葉這種非常規蔬菜也上了大雅之堂,不少館子裏作爲一種時尚的菜品。吃地瓜葉的人越來越多,網上甚至有一種傳言,說一斤地瓜葉能頂十斤人蔘。這不起眼的地瓜葉真有那麼神奇的藥效嗎?
人蔘的營養價值
北京大學公共衛生學院教授馬冠生指出,人蔘之所以稀奇名貴,主要與它的藥用價值有關。據《神農本草經》記載人蔘有“補五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣、明日開心益智”的功效,“久服輕身延年”。人蔘對強身健體、益壽延年的效果確實不假。經現代醫學研究及化驗分析表明,人蔘內含有一種叫人蔘皁甙的物質,它對調節人的中樞神經系統、強心、抗疲勞、調節物質代謝等有明顯功效。但人蔘不可濫用,人蔘是一種補氣藥,如沒有氣虛的病症而隨便服用,是不適宜的。無論是紅參或是生曬參在食用過程中一定要循序漸進、不可操之過急,過量服食。
地瓜葉的營養價值
而地瓜葉是地瓜的葉子,從營養成分分析,每百克鮮地瓜葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、碳水化合物4.1克,鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較,礦物質與維生素的含量均屬上乘,胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。地瓜葉中還富含膳食纖維,能加快食物在腸胃中運轉,具有清潔腸道的作用。地瓜葉中含有豐富的黃酮類化合物,能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基“殺手”,具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。
1斤地瓜葉子能頂10斤人蔘?專家來闢謠
不過,馬冠生指出,一種食物對健康的作用,一方面要看它的營養成分的多少和含量;另一方面,關鍵在於經常食用。地瓜葉雖好,經常食用才能發揮作用。其實,從營養價值來講,地瓜葉相比人蔘,更適宜我們尋常百姓多多食用,這類口味純正的原生態食物纔是餐桌上最色香味俱全的美味佳餚,但以此做類比,認爲“1斤地瓜葉”就能抵用“十斤人蔘”的營養價值,這實在是太誇張了。
他提醒,《中國居民膳食指南(2016)》中建議大家多吃薯類,地瓜可搭配白米蒸煮成爲餐桌上的主食,而地瓜葉則可成爲餐桌上的原生態蔬菜,搭配起來有色有香有健康。
地瓜葉日常做法
1.蒜蓉地瓜葉
可將嫩地瓜葉莖洗淨,放入沸水鍋中焯後撈出用涼水沖涼,切成段。大蒜剝皮搗成茸。炒鍋置火上,放素油燒至四成熱,放人大蒜茸炒出香味,加入嫩地瓜葉莖翻炒,加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味,加入味精、麻油,撒上剩餘的蒜茸拌勻即成。
2.蝦仁雞湯煮地瓜葉
地瓜葉去掉葉柄,洗淨;蝦仁除去沙線,洗淨;蘑菇去根,洗淨。蝦仁、地瓜葉分別焯水。蝦仁、蘑菇、地瓜葉放雞湯中,加鹽、料酒、胡椒粉、雞精,大火燒沸,小火煮5分鐘。出鍋裝碗,淋上香油。
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